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手撕鱼香茄子的做法

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手撕鱼香茄子

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茄子炒着吃是最常见的一种方法，但做茄子的菜肴油用少了的话味道就差劲。油用多了口感好了，但过多油脂的摄入对身体来说是不健康的。这时候，用凉拌的方法来做茄子菜肴就是最好的方子了。菜肴好吃的原理，除去蔬菜本身的原因，更多的是烹制的配料与加工的手法，直白点说就是做菜人的手艺。蒸茄子也要有点小窍门，蒸茄子时茄子直接放在笼屉上，茄子蒸出的汁水漏到锅里，茄子就没有苦涩味道。茄子蒸到用筷子能轻松穿透，不软烂，这样口感才软嫩。料汁调制，白糖可中和陈醋色酸涩，生抽可提鲜，用点大蒜粒可去油腻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

主料：长茄子用量：300g

、

调料：油用量：40g

、

调料：精盐用量：适量

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调料：花椒用量：适量

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调料：香菜用量：2棵

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调料：葱白用量：适量

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调料：大蒜用量：1大段

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调料：生抽用量：4茶匙

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调料：白糖用量：1茶匙

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调料：香醋用量：2茶匙

、

调料：红辣椒用量：适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.茄子洗净、红辣椒切斜段、葱白切长段、蒜瓣切碎。
步骤2/9 点击查看大图
2.把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。
步骤3/9 点击查看大图
3.切好的茄子码放到笼屉里，大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子轻松穿透后端出晾凉。
步骤4/9 点击查看大图
4.把生抽、白糖、精盐、香醋调成酸甜味汁。
步骤5/9 点击查看大图
5.茄子晾透后用手撕成条。
步骤6/9 点击查看大图
6.码上香菜段，香菜段上洒上蒜粒。
步骤7/9 点击查看大图
7.炒锅里倒入油，放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油。
步骤8/9 点击查看大图
8.捞出花椒、葱白、红辣椒，把炒好的香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。
最后一步点击查看大图
9.浇入调好的酸甜味汁，拌匀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-11

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