莼菜鲈鱼羹
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立秋了,有话讲“秋风起鲈鱼肥”,此时的鲈鱼非常肥美,莼菜也是非常滑嫩,那我们就来做一道应景美食~莼菜鲈鱼羹,奶白色的汤羹,袖珍荷叶般的莼菜,像蝴蝶似的鱼片,鱼肉鲜美醇香,莼菜脆爽滑嫩,汤羹浓而不腻! 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
鲈鱼去骨鱼肉切片
1条
、
盐(腌鱼头用)
2克
、
盐(腌鱼片用)
2克
、
柠檬
60克
、
白胡椒
1克
、
玉米淀粉
20克
、
莼菜
300
、
蛋清
1个
、
植物油
10克
、
猪油
30克
、
大葱段
50克
、
生姜片
20克
、
盐(熬汤用)
2克
、
白糖
30克
、
白胡椒粉
1克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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鲈鱼剔骨的鱼肉切成片,放入柠檬冰盐水中,浸泡20分钟;莼菜洗干净,鱼头鱼骨用盐腌10分钟
-
步骤2/10
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鱼片最好切双飞片
-
步骤3/10
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泡好的鱼片,加盐和白胡椒粉,抓出胶质后加入蛋清抓匀,再加入玉米淀粉抓匀,最后在鱼片上倒点凉油锁油,放冰箱冷藏半小时
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2023-09-10 · 河北省
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