发面生煎小包子

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这个是半发面的生煎包，没有放肉皮冻，用水打馅的方法出汤。因为个人不喜欢肉皮冻的黏腻口感。馅的配方也是咸口的，不喜欢甜口的。参与活动: #美好的新学期，从一日三餐开始#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料

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面粉 250克

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温水 130克

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酵母 2.5克

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糖 2克

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馅的材料

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猪肉馅 210克

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香菇 60克

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小葱 2根

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红烧酱油适量

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盐适量

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料酒半勺

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五香粉少量

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清水适量

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其他材料

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绿香葱 1根

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黑芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先混合面团的材料，用面包机把面团揉一个揉面程序，让它变润。再盖上保鲜膜，让面团在40度左右的环境中，发到两倍大。
步骤2/9 点击查看大图
准备其他材料。
步骤3/9 点击查看大图
用搅肉机协助馅料混合，每搅拌一会儿，就加入一点清水。一共加三次。
步骤4/9 点击查看大图
发好的面团等分20份。我做的是双倍。
步骤5/9 点击查看大图
每个剂子都包成包子形状，再扣过来。
步骤6/9 点击查看大图
准备好小香葱和黑芝麻。
步骤7/9 点击查看大图
下面这个不粘铁锅里放了些油，把二次发酵到1.5倍大的包子(上海叫生煎馒头），放进锅里。
步骤8/9 点击查看大图
开小火煎。锅里的油完全热了以后，把锅盖掀开一个很小的角，往里加一锅底凉水。会听到刺啦的响声。马上盖上盖子！锅盖表面的蒸汽变得少的时候，再次重复加水的动作。一共加三次水。锅里的水汽最后一次变少的时候，把葱花和黑芝麻撒入。盖盖子，关火。
最后一步点击查看大图
焖五分钟，出锅。包子熟透，底部煎成焦黄，是成功的标志。