大水量吐司
相比普通的吐司,我更喜欢做大水量吐司,面团状态更好判断 做出的面包也非常软。
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步骤1/10
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除黄油外的所有食材2档混合,有的厨师机不适合打大水量面团,需要手动翻缸或分次加入牛奶,转6档打到面团全部离缸且细腻光滑
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步骤2/10
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加入黄油
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步骤3/10
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继续2档混合,中间翻缸两次。混合好转6档打出手套膜。今天的手套膜还是差一点点不够时间,看破洞边缘差不多就停了,手套膜也能拉出来,但是水量大,面团有点粘手不太好拉,厨房温度也高,面温已经到了33度,怕打断筋就停了
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步骤4/10
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面团放入冷藏一小时,修复一下再拿出来继续发酵。
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步骤5/10
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发酵到2倍大,手粘面粉戳洞不回缩就是发酵好了
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步骤6/10
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一发好直接按压排气,擀成长方形卷起来放入吐司盒,需要些手粉(木案板比较容易粘,建议用硅胶垫或不锈钢砧板)。
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步骤7/10
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空气炸锅60度预热半分钟,手伸入感觉有一点温,把吐司盒放入,边上放一碗热水进行二发,这个发了约70分钟发到100%满了(忘看了,8.9分满就可以了),轻按缓慢回弹即可。
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步骤8/10
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空气炸锅170度,33分钟(其中预热3分钟),用烤网放最下边一层,烤好的吐司外皮有点点硬酥,里面非常柔软,可以拉丝,也没什么严重沉积,口感还是很好的,下次试试降点温度,看看外皮能不能更软一些山形吐司烤到合适颜色(一般是10分钟内)要加盖锡纸
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步骤9/10
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味道非常好,凉至手温可装袋保存
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最后一步
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可以撕着吃
面温高,可以放入冷藏补救
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-08 · 北京市
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