雪梨发糕
梨因其鲜嫩多汁，酸甜可口，有“天然矿泉水”的美称，是秋季传统养生水果，有生津、润肺、清热、化痰等功效。梨可生吃，亦可熟食。生吃有解渴、开胃、润肠的效果；对脾胃差、胃寒的人，熟吃梨益脾止泻，更易被身体吸收利用。 这款 “雪梨发糕”暄软好吃，自带甜味，既可当主食，又能当零食；其中的果糖为酵母提供了充足的养分，发酵速度也较普通的面糊要快。 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
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步骤1/14
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备料：梨选汁水多的；中筋面粉或低筋面粉均可
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步骤2/14
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梨削皮、去核，切小块
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步骤3/14
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用料理机打成梨糊
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步骤4/14
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梨糊、鸡蛋、干酵母入大盆，混合均匀
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步骤5/14
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面粉少量多次加入，搅拌成黏稠状，提起刮刀，面糊能长时间挂在刮刀上而不落下
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步骤6/14
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蒙保鲜膜，放温暖处发酵
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面糊发至2倍大左右
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步骤8/14
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用刮刀搅拌排气，再放蔓越莓干拌匀
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步骤9/14
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碗中刷薄薄一层植物油
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步骤10/14
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面糊倒入碗中6、7成满，表面撒蔓越莓干
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步骤11/14
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放凉水蒸锅里，发至9分满，大火开蒸，上汽后蒸25分钟
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步骤12/14
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焖5分钟，出锅，个个饱满
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步骤13/14
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晾一晾，脱模
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最后一步
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香甜暄软，润肺清热
1. 发糕的标准配方是：水量是面粉量的90%，水指的纯水；鸡蛋和梨糊不算纯水，所以与面粉量几乎为1:1，主要看面糊的状态；太干，发糕口感硬；太稀，缺少支撑力，发糕涨不起来，经常会出现四周高而中间凹陷的现象；
2. 梨糊自带甜味，可根据喜好酌情加糖；
3. 蔓越莓干也可换成葡萄干等果干；
4. 用普通的饭碗即可，内壁刷少许植物油，易脱模；
5. 蒸的时间根据容器的大小薄厚调整。
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发布于 2023-09-08 · 北京市
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