泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道川菜,属于川渝地区的名菜。其主要食材是牛蛙,成菜后味道咸鲜,肉质细嫩,色泽红亮,汤汁微辣带酸,泡椒特有的香气浓郁。
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步骤1/16
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牛蛙洗净后沥干水分待用
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步骤2/16
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加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀起胶后加入蛋清和淀粉抓均匀后倒入色拉油封油
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步骤3/16
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芹菜摘干净切成段待用
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步骤4/16
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青笋切成滚刀块待用
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步骤5/16
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泡姜切块、一个蒜切末,准备好泡椒酱和独蒜待用
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步骤6/16
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码好味(30分钟)的牛蛙下锅翻炒断生出锅
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步骤7/16
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锅留底油下入泡椒酱、泡姜、蒜末、独蒜炒香炒出色
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步骤8/16
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加入野山椒和花椒
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步骤9/16
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加入水和青笋
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步骤10/16
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煮开后调味,加入泡椒油底料、糖调味
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步骤11/16
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下入牛蛙
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步骤12/16
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煮至入味后下入泡灯笼椒和泡野山椒的水
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步骤13/16
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待青笋变软后勾入水淀粉和味精
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步骤14/16
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下入芹菜翻炒均匀
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步骤15/16
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加入醋翻炒均匀出锅~
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最后一步
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装盘上菜即可~
1. 牛蛙一定要稍微切大块一点点!
2 .洗好的牛蛙一定要加一点底盐和料酒腌制15分钟以上,盐最多5克,千万不要加多了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-07 · 四川省
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