广式经典 | 马蹄糕,熟浆注意做到1点,Q滑爽口不翻车
做马蹄糕为什么会翻车?除了选用优质的马蹄粉,用合适的比例,还要重点注意的就是调熟浆啦! 调熟浆关键:糖水煮到沸腾不关火的话很快就煮到粘稠了,新手做一定要关火后,再趁热(趁热!趁热!)加入少量生浆,边倒边迅速搅拌均匀。 要加多少生浆:加的越多生浆调出来的熟浆越稠,熟浆越稠做出来的马蹄糕口感越硬,反之越柔软。建议加所有生浆的1/10,也可以少量多次加,把熟浆搅拌成像酸奶的稀稠状即可。 调出来的熟浆有颗粒:如果搅拌动作不够快,被烫熟的马蹄粉会结块,搅拌开,再过筛一次就行。
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步骤1/12
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准备好所有食材
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步骤2/12
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马蹄削皮,切成丝备用。
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步骤3/12
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生浆:100ml马蹄粉,200ml清水,搅拌均匀过筛1-2次。
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步骤4/12
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熟浆:200ml清水,100ml糖,煮融化糖,加入刚刚切好的马蹄丝,煮开关火,
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步骤5/12
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趁热加入1勺刚刚调好的生浆,搅拌至浓稠
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步骤6/12
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再混合剩余生浆。
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步骤7/12
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调好的马蹄粉浆
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步骤8/12
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蒸糕:蒸锅放入钵仔模具,倒入8分满的熟浆,全程大火,蒸10分钟左右熟透。
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步骤9/12
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马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了
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步骤10/12
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蒸好后要完全放凉透才能脱模享用哦。
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步骤11/12
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Q滑爽口有嚼劲
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最后一步
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健康美味,老少皆宜
配方是用100ml的量杯,可以用其他容器代替,按照1:4粉水比例即可。
糖可以按照个人甜度来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-07 · 广东省
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