老式蜂蜜脆皮蛋糕-酥脆香甜，比戚风蛋糕好吃！

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还记得小时候最爱吃的老式蛋糕吗？快来试试这款无水蜂蜜脆皮蛋糕吧！外皮酥香，口感香甜松软。做法和食材都非常简单，只要注意几个细节就能做得口感松软，不是绵实是那种，比市场上卖的好吃多了。

食材清单加入采购清单

常温鸡蛋5个带壳300克

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低粉 160克

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蜂蜜 20克

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绵白糖 90克

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玉米油 25克

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脱模油材料：

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黄油 10克

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玉米油 10克

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低粉 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
常温鸡蛋5个，带壳称300克。鸡蛋大小不同一定要称重哦！误差5克左右是可以的。
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把鸡蛋、绵白糖和蜜蜂倒入打蛋盆中
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用打蛋器先手动搅拌几下
步骤4/20 点击查看大图
然后开最大档打发5分钟左右，用线棒打发又快又细腻。
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提起蛋糊表面划'8'字不消失的状态，我是用线棒打发的3分钟就打发到这个状态了。现在这个状态还不能加面粉哦！注意下面细节。
步骤6/20 点击查看大图
手动搅拌几下排出大气泡
步骤7/20 点击查看大图
然后再开最小档继续打发
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低速打发两三分钟，提起打蛋器看状态，蛋糊粘稠不容易掉落的状态就可以加面粉了。
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分三次筛入低粉
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用刮刀轻轻翻拌。每次翻拌10下左右，不要翻拌时间长会消泡。
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最好用大刮刀搅拌，翻拌次数少又快不容易消泡。图片上是大刀和普通刮刀对比参考一下。
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最后加入玉米油翻拌均匀
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这是搅拌好的蛋糊
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模具提前刷上脱模油，表面都要全部刷上油方便脱模。用这种防粘模具好脱模。
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蛋糊倒入量杯中
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把蛋糊倒入刷好油的模具中
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模具全部倒满，剩了一点放小杯子里了（也可以都堆上）。表面撒上芝麻装饰一下。
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放入预热好的烤箱160度烤25分钟左右
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最后看上色情况，不满意再烤5分钟。我全程烤了30分钟挺好的。
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外皮酥脆香甜，里面口感是松软不是绵实的那种，比市场上卖的好吃多了！

步骤4/20

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小贴士

1、常温鸡蛋一定要是带壳称300克哦！误差5克左右不能大，蛋液约265克。如果是冰箱冷藏的鸡蛋放温水里浸泡几分钟再用。 2 、这款蛋糕是全蛋打发的一定要用绵白糖，白砂糖打发不好。 3、打蛋器用线棒打发快，搅拌用大刮刀不易消泡。 4、打发时先最高档位打发再最小档打发至粘稠状态才能加面粉。注意用料和这几个打发的细节零失败，一定成功！ 5、脆皮蛋糕刚出炉时最好吃，隔天吃可以烤箱回烤几分钟或空气炸锅中炸两三分钟好吃。 6、糖不能低于70克

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发布于 2023-09-07

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