复核老上海经典菜|红烧划水的做法

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复核老上海经典菜|红烧划水

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划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。参与活动: #美好的新学期，从一日三餐开始#

食材清单加入采购清单

青鱼尾 300克

、

生姜 10克

、

小葱 10克

、

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 1勺

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六月鲜12克蜂蜜红烧酱油 1勺

、

味达美花雕料酒 1勺

、

稻米油 30毫升

、

水 300毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：将青鱼尾洗净，先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段
步骤2/12 点击查看大图
锅内倒入30毫升稻米油
步骤3/12 点击查看大图
放入生姜片，将鱼尾放入煎制
步骤4/12 点击查看大图
煎制两面定型就可以了
步骤5/12 点击查看大图
倒入1勺花雕料酒
步骤6/12 点击查看大图
倒入1勺8克轻盐酱油
步骤7/12 点击查看大图
倒入1勺蜂蜜红烧酱油
步骤8/12 点击查看大图
倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟
步骤9/12 点击查看大图
待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火
步骤10/12 点击查看大图
盛入盘中
步骤11/12 点击查看大图
撒上葱丝
最后一步点击查看大图
轻盐版的红烧划水，也很健康下饭

步骤4/12

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-05 · 上海市

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