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红烧鱼头粉皮的做法

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红烧鱼头粉皮

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红烧鱼头粉皮，鱼汤醇厚浓郁，鱼肉鲜嫩无比，特别是粉皮，味道两个字：高级。

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10~30分钟

鱼头（花鲢鱼）一个

、

粉皮二两

、

油适量

、

姜片五片

、

干辣椒一小把

、

生抽适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

料酒较多

、

白糖一勺

、

白胡椒粉适量

、

蒜泥辣椒酱两勺

、

干花椒二十颗左右

、

鸡精少许

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
清洗鱼头，控干水份，剁成两半或数块（随意）。热锅冷油下姜片和干辣椒，炒出香味，即可放入鱼头煎，两面煎成微微的焦黄。
步骤2/4 点击查看大图
倒入料酒（我烧鱼喜欢放较多料酒去腥，如果不放粉皮做红烧鱼头，我是不会加水的），加入盐、白糖、干花椒、蒜泥辣椒酱（如果喜欢吃得更辣，你还可以随意添加魔鬼辣酱和黄辣椒酱等），生抽，老抽（不要太多，否则成品颜色太深没卖相），再倒入水，撒上白胡椒粉，盖锅盖焖两三分钟。
步骤3/4 点击查看大图
等鱼汤开滚，加入预先泡发好的粉皮，冲洗后控水倒入锅中，再焖至三分钟样子。
最后一步点击查看大图
美味的红烧鱼头粉皮，加入少许鸡精，撒上一些葱花，即可出锅，这道菜要趁热吃哦！

小贴士

鱼头要买大鱼头（花鲢鱼的鱼头），一定要煎，但不能煎老了。粉皮切记要泡发到变软。用心做，每道菜都会出彩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-05 · 浙江省

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