戚风蛋糕六寸/八寸
62克
3克
51克
565
千卡
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步骤1/3
三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏。35g玉米油和40g牛奶搅拌至乳化,加低筋面粉50g,z字搅拌至顺滑,时间不宜过长,过长会起筋。加10g糖,三颗蛋黄z字搅拌,搅拌至无颗粒。
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步骤2/3
冷藏好的蛋清加适量盐,和几滴醋,用打蛋器中高速打发。准备好40g糖,12克玉米淀粉,大气泡加1/3糖,小气泡加1/3糖打到纹路不立马消失,加最后的糖和12g玉米淀粉。打到九分发
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最后一步
取1/3打发好的蛋白糊和蛋黄糊一起翻拌,然后倒回蛋白糊,快速翻拌。烤箱135度将拌好的蛋糕糊从到处倒入模具,倒好震两下,排空气。放入烤箱135度30分钟,140度20分钟,145度5分钟,最后十分钟根据上色程度调整温度。
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发布于 2023-09-04 · 广东省
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