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爆炒花甲

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葉子的爱与厨房

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

谁能拒绝烧烤大排档的爆炒花甲呢？可是每次都觉得量太少，吃不过瘾。今天咱们来个沉浸式复刻吧。家庭版的爆炒花甲，量多料足，食材新鲜，一次吃个够，还能搭配一碗香喷喷的白米饭。马上中秋节啦，快来给家人的团圆饭漏一手加个菜吧。 我们川味家庭小炒，用的最多的还是传统小榨菜籽油。它是川菜的灵魂，独特的香气真的让菜味道更香，就是那种小时候的菜油香。菜籽油推荐大家一定要用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选优质原料，采用非转基因油菜籽，传承小榨工艺精髓 ，慢工出细活，和川味的辣椒碰撞时简直让人欲罢不能。做这道菜真的是再合适不过了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
花甲 750g
、
大葱 1根
、
生姜 1块
、
韭菜（可不放） 半把
、
洋葱 半个
、
干辣椒（切段） 8个左右
、
大蒜（切蒜末） 5个
、
花椒 适量
、
香菜 2根
、
小米椒（怕辣可省） 3--4个
、
料酒 50ml
、
豆瓣酱 1大勺
、
生抽 2勺
、
白糖 1勺
、
蚝油 1勺
、
淀粉 1勺
、
鸡精（选放） 适量
、
盐（选放） 适量
、
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
烹饪步骤
小贴士

小贴士： 1，花甲也可以替换成其他小海鲜，比如蛏子等 2，很多人喜欢用焯水的方法，但那样鲜味就大大减少啦。 3，传统小榨菜籽油的选择也很讲究，我用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这款油也是大师之选，川菜兰明路大师等各菜系大师都在推荐和使用。传统小榨菜籽油之所以在川渝地区家家户户都用，就是因为菜籽油经过高温加热后，跟辣椒碰撞后，那种香味简直太浓郁了，川菜一直是吃复合味道，传统小榨菜籽油还能让其他的香料味道迸发，提味提色，非常适合这种小炒。当然路边摊肯定不会用传统小榨菜籽油炒啦，成本太高了，咱们自己做完全可以用好油 4，菜籽油一定要加热一点，再放辅料炒。很多朋友很怕油烟，其实好的菜籽油几乎没什么烟，油也很清亮金黄，和其他油是不一样的。 5，配菜除了加韭菜，甜椒青椒都可以的。也可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-04 · 四川省

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