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广式烧鸭

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广式烤鸭是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品以整鸭烧烤制成，其成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚，该菜品的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烧鸭一只

、

糖 60克

、

盐 50克

、

味精 15克

、

五香粉 1克

、

沙姜粉 1克

、

甘草粉 0.5克

、

八角粉 1克

、

炒芝麻少许

、

柱侯酱 2克

、

芝麻油 2滴

、

蒜 1粒（剁蓉）

、

香菜 1棵

、

皮水水200克，大红浙醋100克，浙醋50克，九江双蒸50克，麦芽糖50克，柠檬汁（半只柠檬）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将买来的鸭子清洗干净，将内脏掏出来，把表面的水分用厨房用纸擦拭干净之后，放入容器中。用盐将鸭子的全身擦拭一遍，涂抹均匀，放置一旁。在鸭子上面放上葱段、姜片、八角、花椒、生抽、冰糖、清水，然后将这些调料均匀涂抹在鸭子表面，然后给它按摩几分钟之后，放在一旁腌制入味。将鸭子身上的酱料涂抹均匀之后，盖上保鲜膜，让它更加入味。一般腌制鸭子的时间为24小时，这样第二天拿出来的鸭子表面会呈现微微黄色即可。但是如果没有这么长时间，可以腌制2小时以上就可以继续制作了。
步骤2/3 点击查看大图
将腌制一晚上的鸭子拿出来，放在烤盘上。将鸭子的身上涂抹上蜂蜜，蜂蜜可以加水调和一下，均匀刷子在鸭子的身上。用吹风机将鸭子身上的蜂蜜吹干之后，继续涂抹，然后吹干，反复三次左右即可。将烤箱提前20分钟预热，然后将烤鸭放入烤箱中烤制。先180度烤制半个小时以上，然后调为220度烤制20分钟，看到鸭子表面变成橙黄颜色，继续烤制10分钟上色即可。
最后一步点击查看大图
将烤鸭装盘盛出，就可以食用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-04

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