混搭隆香猪脚饭
从成都回来没吃到老妈蹄花,一直很遗憾,就从网上找找猪脚的做法,居然找到了隆香猪脚饭是用肘子做的,那比猪脚便宜一半,肉还多了一倍,肉食动物的我,果断选择做一下!第一次做很成功,第二次做我还得看攻略,而且食材有限,所以得两个帖子拼着看做法,所以不如自己记录一下自己的混搭做法,以备下次参考
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步骤1/13
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买好的肘子,去干净毛,让老板剁了一刀,回家清洗,泡血水,然后冷水下锅,放料酒,焯一下,开锅5分钟就可以
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步骤2/13
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这是焯好的肘子,凉水洗干净,再检查一下有没有漏网的毛毛
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步骤3/13
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准备洋葱,大葱,姜片就可以,我看家里还有小葱和时间久远的胡萝卜就一起切了,热油小火炒一炒
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步骤4/13
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变黄时盛出来,放在料包里
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步骤5/13
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准备另一个干料包包括:八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,肉蔻,白芷,陈皮,干辣椒,花椒,白豆蔻
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步骤6/13
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给肘子炒个糖色:下油,小火,放4粒黄冰糖,熬化,下肘子(一定小火,不然可会溅油),放点东古一品鲜(生抽),上色就停火如果不想炒糖色,也可以焯好水就放电高压锅里,放上一勺炒好的糖色汁更方便,糖色的炒法稍后有空我再上传,毕竟之前炒的糖色我还没用完嘞
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步骤7/13
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我用的电高压锅,泡好的黄豆先下锅,
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步骤8/13
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料包,肘子,红色酱豆腐,又加了点老抽,生抽
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步骤9/13
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这一步厉害了,人家隆香猪脚饭不是要熬高汤吗,咱之前煮了个鸡架,汤准备做鸡丝面的,这下直接进锅了,又加了点水,再加黄酒(料酒也行),盖上锅盖电高压锅,开炖30分钟
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步骤10/13
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这等待的30分钟,我煮了几个鸡蛋,做了个虎皮尖椒
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步骤11/13
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肘子捞出,放在炒锅里大火收汤,顺便卤蛋,放盐,尝尝味道,可以加冰糖或盐调味,此刻都是可以补救的
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步骤12/13
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米饭垫底,肘子切片,鸡蛋切开,浇上一勺浓稠的汁,美美哒!一定要搭配青菜,我个人认为虎皮尖椒最合适
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最后一步
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当然,小油菜,煎豆腐也可以啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-03 · 天津市
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