吮指香酥鸭
南方人爱食鸭,尤其在中秋前后,暑温未褪,秋燥初起,以鸭入馔,可滋五脏之阴、清虚劳之热。作为南方长大的北方人,除了炖汤、清蒸之外,我还喜欢尝试更多的方式去烹饪鸭子。马上就要到中秋了,想起小时候过节,父亲常常会做一道香酥鸭,表皮酥脆,肉香醇厚,不禁跃跃欲试。这道菜需要先卤后炸,除了卤料需要精选之外,烹炸用油的选择也非常关键,我家一直用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,它精选非转基因油菜籽,传承小榨工艺精髓,慢工出细活,香味浓郁,是我用过最能烹饪出小时候味道的油,也是复刻这道童年味道的不二之选。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
肉鸭蹚净,锅内放水烧开,加入生姜、葱结和料酒,再把整鸭放入水中焯出血沫。
-
步骤2/9
点击查看大图
焯好的鸭子过凉水洗净表面浮油。
-
步骤3/9
点击查看大图
所有卤汤配料洗净,放深锅内加水煮沸,再放入鸭子。大火沸煮5分钟后,转小火卤制40分钟左右(视鸭子老嫩而定),最后15分钟时加入盐。
-
步骤4/9
点击查看大图
卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
-
步骤5/9
点击查看大图
第二天取出卤好的鸭子,风干表皮。蜂蜜加水调匀,刷在鸭子表面,再用电风扇把表面完全吹干。
-
步骤6/9
点击查看大图
取一口比较大的炒锅,锅内放入足够的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油温升至180度时,一手用漏勺托着鸭子,一手用汤勺把烧热的油浇到鸭子身上,浇炸至表皮焦脆,呈焦糖色即可。
-
步骤7/9
点击查看大图
屋里弥漫着浓浓的菜籽油香,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸好的鸭子表皮酥香,鸭肉软嫩,直接斩件装盘即可食用。
-
步骤8/9
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、肉鸭要选鸭龄短,肉质厚的,才能达到短时间内卤熟而肉质不散的效果。2、卤料的选择可以自己搭配,喜麻辣的加花椒,喜辣的加辣椒,不喜欢的可以把辣椒和花椒去掉。冰糖的量也根据自己的口味增加或减少。3、卤汁浸泡过夜是为了让卤味更厚重,没有时间的也可以省略这一步。4、表面刷蜂蜜水是为了上色更漂亮,表皮更脆。5、油也很关键,如果选用玉米油等会缺少风味,菜籽油的独特油香可以使风味加成,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油精选优质原料,严选非转基因油菜籽,采用传统小榨工艺,最大限度的激发了香酥鸭的风味,是我做这道菜的最佳CP。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-02
吮指香酥鸭的相关分类
吮指香酥鸭的相关推荐
-
香酥鸭腿
71808人看过 -
酱香饼
420451人看过 -
#打工人的健康餐# 白蘑菇炒鸡胸肉
256639人看过 -
#春天的鲜味# 白玉菇炒蛋
206494人看过 -
【宝宝辅食】时蔬牛肉粒
397953人看过 -
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球
299627人看过 -
#下饭红烧菜#啤酒鸭
5871824人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1853872人看过 -
吐司面包
20422524人看过 -
#橄想橄做,就是中国味#红烧鱼,绝对好吃,烧出来一点也不腥
715697人看过 -
快手糖醋排骨
2618959人看过 -
红烧鱼
22417573人看过