咸蛋黄奶酪酥｜蛋黄酥这搭配真是绝了！好吃到原地转圈！

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这个月的大事件就是中秋节啦！正好中秋连着国庆，好多小伙伴都在准备中秋小点心了！集齐了“酥、咸、甜、糯”于一身的蛋黄酥，一定是礼物清单的不二选择！今天kaoker分享的是蛋黄酥的同系产品——咸蛋黄奶酪酥。层层酥皮酥得掉渣，咸蛋黄的咸香油润，与香浓的奶酪配合得刚刚好，让人吃完一口马上再来第二口！主要是内馅的不同，只要有蛋黄酥基础的宝子轻松就能学会！赶紧做起来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油酥所需材料

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低筋面粉 60克

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猪油 30克

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油皮所需材料

、

中筋面粉 100克

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猪油 35克

、

水 40克

、

糖 15克

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内馅所需材料

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烤熟的蛋黄 50克

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牛奶 35克

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全蛋液 20克

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淡奶油 15克

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炼乳 10克

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低筋面粉 10克

、

玉米淀粉 5克

、

奶粉 10克

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吉士粉 10克

、

黄油 20克

、

奶油奶酪 80克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作油酥。碗中加入60克低筋面粉和30克猪油。
步骤2/25 点击查看大图
用筷子把低筋面粉和猪油搅拌成面絮状、抓拌成团。
步骤3/25 点击查看大图
保鲜膜包裹放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤4/25 点击查看大图
制作油皮。碗中加入100克中筋面粉，35克猪油，40克水和15克细砂糖。
步骤5/25 点击查看大图
用筷子搅拌成面絮状、揉成光滑的面团。
步骤6/25 点击查看大图
保鲜膜包裹冷藏松弛30分钟。
步骤7/25 点击查看大图
制作馅料。碗中加入50克烤熟的咸蛋黄碎（5个咸蛋黄放烤箱里，180度烤15分钟，烤熟后用料理机打碎即可）10克奶粉，10克低筋面粉，5克玉米淀粉，10克吉士粉，35克牛奶，20克全蛋液，15克淡奶油。
步骤8/25 点击查看大图
翻拌均匀。
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不粘锅中加入20克黄油，和准备好的咸蛋黄馅料一起炒。
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全程小火炒至馅料不粘刮刀。
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保鲜膜贴面冷藏30分钟。
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把咸蛋黄馅分成8分，每份包10克奶油奶酪。
步骤13/25 点击查看大图
滚圆，放冰箱冷藏备用。
步骤14/25 点击查看大图
油皮和油酥各分成8份。
步骤15/25 点击查看大图
滚圆（油皮大概20克，油酥大概10克）
步骤16/25 点击查看大图
一个油皮包裹一个油酥。
步骤17/25 点击查看大图
组合油皮油酥。取一个面团压扁，从中间往两边擀开。
步骤18/25 点击查看大图
从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好的卷压扁，擀长，从上到下再次卷起。松弛15分钟。
步骤19/25 点击查看大图
松弛好之后，中间按一下。
步骤20/25 点击查看大图
再压扁。
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擀成饼状。
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包一个咸蛋黄奶酪馅料，收口捏紧。
步骤23/25 点击查看大图
表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，直接放入免预热烤箱。
步骤24/25 点击查看大图
160度烤30分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好的咸蛋黄乳酪酥，可以趁热吃，内馅是软心的。冷藏后食用更佳，乳酪的味道又香又浓。