家庭版一锅出

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

温水 180克

、

酵母 6克

、

排骨一斤

、

豆角一大把

、

土豆 2个

、

葱 2根

、

生姜一块

、

料酒 2勺

、

黄冰糖 5块

、

八角 2个

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐 4克

、

干辣椒 4个

、

熟油 20克

、

十三香 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
300克面粉，180克温水，6克酵母，把面揉成光滑的面团，醒发30分钟（把面粉和酵母放入盆中，少量多次加入温水，加入温水的过程中用筷子把面搅拌成絮状，带个一次性手套，揉面，揉好后用保鲜膜盖上，醒发30分钟）
步骤2/16 点击查看大图
把醒好的面团在案板上揉好，排气
步骤3/16 点击查看大图
将排好气的面团擀成一大张饼，再放入熟油，一整面涂好即可
步骤4/16 点击查看大图
再撒好十三香，尽量均匀
步骤5/16 点击查看大图
切成小面剂子，切面按压，抻直后左右手反劲，抻成小花卷
步骤6/16 点击查看大图
姜切片，葱切断
步骤7/16 点击查看大图
准备好干辣椒、八角
步骤8/16 点击查看大图
土豆切菜滚刀块
步骤9/16 点击查看大图
排骨冷水下锅，放入准备好的姜片和葱段，加入2勺料酒，焯水
步骤10/16 点击查看大图
热锅冷油，放入黄冰糖，炒糖色
步骤11/16 点击查看大图
倒入焯好水，洗干净的排骨，把排骨上糖色
步骤12/16 点击查看大图
加入干辣椒，八角，耗油，生抽，老抽，均匀上色
步骤13/16 点击查看大图
加入热水，大火烧开，转至中小火，炖30分钟
步骤14/16 点击查看大图
放入豆角及土豆，炖15-20分钟
步骤15/16 点击查看大图
把小花卷放在锅里面，最好不要粘连，再炖15分钟
最后一步点击查看大图
小花卷盛出，放盐，大火收汁

小贴士

注意 ①揉面用的温水不要过热，30°~50°即可 ②搅面对过程中借助筷子会揉的更快一点，戴个一次性手套也不粘手 ③小花卷在放土豆、豆角的时候开始做就行，不要做太早，如果做的比较早，做好后盖上保鲜膜 ④我在大火收汁之前把八角和干辣椒挑出去了，这样八角的味道没有那么大

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-01 · 黑龙江省

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