伯爵红茶贝果（波兰种法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团

、

高筋面粉 250克

、

波兰种全部

、

水 118克

、

盐 2克

、

酵母 2克

、

伯爵红茶碎 4克

、

煮贝果的水 500毫升

、

煮贝果的糖 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先提前一晚把波兰种混合均匀后室温发酵一小时后放冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵好的波兰种放入主面团中，低速揉成团后转高速绞打，如果没有成膜，可以把面团放入冰箱冷藏水合半小时再揉面。
步骤2/14 点击查看大图
揉好的面团等分成6份，我这里平均70克一个，团圆后密封松弛20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
松弛好的面团整形，擀成薄片，其实最好是擀成长方形或上窄下宽的梯形。
步骤4/14 点击查看大图
从上往下揉成圆形并捏紧收口，搓成20厘米长。
步骤5/14 点击查看大图
尾部如图擀薄够头尾连接卷起来。
步骤6/14 点击查看大图
收口出捏紧，一定要捏紧
步骤7/14 点击查看大图
整好型的贝果用油纸垫好放入烤盘，烤箱35℃发酵40分钟，轻轻按压回弹即发酵完毕。
步骤8/14 点击查看大图
500克水放入25克糖（比例为20：1），水煮开后转小火放入贝果，正反面各煮水30秒后捞出。
步骤9/14 点击查看大图
煮好的贝果放在厨房纸滤干水分后再挨个放回烤盘
步骤10/14 点击查看大图
海氏i7pro烤箱上下火180℃预热。预热好的烤箱中下层放入贝果烘烤20分钟。
步骤11/14 点击查看大图
取出贝果后立即喷上水（出冰裂纹的关键），然后晾凉。
步骤12/14 点击查看大图
晾凉后的贝果出冰裂纹了，很好看哦。
步骤13/14 点击查看大图
切开看看里面的组织很柔软。外脆里软哦～
最后一步点击查看大图
晾凉后密封包装，因为放了波兰种。所以面团常温可以放置3天不硬（空调房），吃不完的记得冷冻保存。