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法式乳酪月饼(酥脆饼皮，绵软细腻的乳酪，美心的流心，绝)

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冰糖雪梨美食记

这个巧克力流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁的黑巧和咖啡的香气和绝微的咖啡和黑巧的苦味，回味还有一丝微甜，搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢咖啡巧克力口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥脆的外壳，一刀切下去又没有看上去那么的硬，还有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，乳酪的部分绵软细腻，口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性，乳酪的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢巧克力咖啡口味的新手小白 ⭐️️巧克力流心： 黑巧克24克，淡奶油52克，黄油10克 ⭐️咖啡乳酪： 澄面20克，低筋面粉20克，奶粉9克，砂糖10克，炼乳16克，椰浆29克，淡奶油43克，鸡蛋47克，黄油18克，奶油奶酪58克，罗迪咖啡酱3克 ⭐️可可饼皮： 黄油58克，糖粉20克，全蛋46克，澄面20克，低筋面粉110克，可可粉7克 ️ ️⚠️软化的黄油等馅料降温一点以后再揉进去的，视频里漏掉了，馅料太烫就把黄油烫化了 ⚠️️今天的配方可以做10块50克月饼 参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意 捞起美味三文鱼#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
【奶酪馅】：
、
细砂糖 10克
、
鸡蛋 47克
、
椰浆 29克
、
淡奶油 43克
、
炼乳 16克
、
澄粉 20克
、
奶粉 9克
、
低筋面粉 20克
、
黄油 18克
、
奶油奶酪 58克
、
罗迪咖啡酱 3克
、
【饼皮】：
、
黄油 58克
、
糖粉 20克
、
低粉 110克
、
全蛋 46克
、
澄面 20克
、
可可粉 7克
、
巧克力流心：
、
黑巧克力 24克
、
黄油 10克
、
淡奶油 52克
烹饪步骤
步骤4/38

  展开全部38个步骤

小贴士



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发布于 2023-08-17

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