碱水肉松面包的做法

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碱水肉松面包

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食材清单加入采购清单

主面团

、

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 30克

、

冰水 145克

、

酵母 2克

、

盐 4g

、

黄油 10克

、

馅料

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

碱水部分

、

烘焙碱 20克

、

常温水 500克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把主面团所有材料放入厨师机搅匀，这里可以提前把打面桶放入冰箱冷冻。搅和成团能拉出粗膜，面团较为光滑即可。
步骤2/12 点击查看大图
把绞打完毕的面团平均分成5份，团圆放入冰箱密封冷藏松弛20分钟～
步骤3/12 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条，底部涂抹一层沙拉酱后放肉松
步骤4/12 点击查看大图
从上往下卷好捏紧
步骤5/12 点击查看大图
捏成如图所示再搓成15厘米左右的橄榄球型
步骤6/12 点击查看大图
整好型的面团放入冰箱冷冻30分钟，不用盖。注意：这里是放冷冻。
步骤7/12 点击查看大图
把烘焙碱倒入水中混合均匀，戴好手套！切记要戴手套操作，有条件的可以戴两层。烤箱此时可以预热。
步骤8/12 点击查看大图
把面团放入烘焙碱中浸泡40秒捞出，时间不要太长！
步骤9/12 点击查看大图
浸泡好的面团放在厨房纸吸干多余的水分
步骤10/12 点击查看大图
把面团转移至铺好烘焙纸的烤盘，面团划上三刀，每一刀划深一些，至面团中部。
步骤11/12 点击查看大图
海氏i7pro，上火220℃，下火180℃烘烤16分钟
最后一步点击查看大图
出炉可以立刻喷上水，冷却后的色泽好一些。晾凉后放入面包袋。一周早餐备货完毕啦，未食用的可以放冰箱冷冻保存。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2023-08-16 · 广西壮族自治区

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