伯爵红茶蛋黄酥
此方子可做20个左右的蛋黄酥~ 参与活动: #本周热榜来袭!#
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步骤1/20
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把水油皮材料放入厨师机,三档3分钟搅匀后转六档3分钟混合后密封放入冰箱松弛30分钟。
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步骤2/20
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放冰箱松弛半小时后,可以拉出这样的厚膜就可以了。
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步骤3/20
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把油酥材料混合均匀,用搅拌浆打匀,用保鲜膜包好一同放入冰箱。
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步骤4/20
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这是油酥,也是保鲜膜密封放冰箱。
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步骤5/20
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把水油皮分成23克一个的面团搓圆放保鲜膜密封防止风干。
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步骤6/20
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另外把油酥分成13克一个,同样搓圆放保鲜膜盖住。
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步骤7/20
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把水油皮和酥皮包在一起,虎口包住,收口捏紧防止油酥爆开。
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步骤8/20
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第一次擀开成牛舌状,收口朝上,擀面杖放中间上下轻轻擀开10厘米左右。
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步骤9/20
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从上往下包成卷,依次包完后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤10/20
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松弛的时间把咸蛋黄铺上烤盘,喷高度白酒去腥后烤箱180℃烘烤10分钟,晾凉。
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步骤11/20
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第二次擀开成牛舌状,也是轻轻擀15-20厘米,从头卷起来,避免破酥。
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步骤12/20
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再次松弛20分钟。
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步骤13/20
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松弛的时间分乌龙茶馅,22克至25克一个,包入冷却的咸蛋黄揉圆。
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步骤14/20
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松弛好的面团中间按压后两边折叠
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步骤15/20
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铺上一层保鲜膜后擀平
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步骤16/20
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反面朝上打开虎口包入馅料,捏紧。
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步骤17/20
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刷上蛋黄液后撒上黑芝麻。
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步骤18/20
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海氏i7pro160℃风炉模式35分钟。
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步骤19/20
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晾凉后包装好。
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最后一步
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成品,很酥哦~
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发布于 2023-08-12
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