墨西哥核桃面包｜可可爱爱的蘑菇头

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叮~秋天的第一口面包送到啦！好吃的墨西哥核桃面包，可可爱爱的蘑菇头形状，快安排起来吧！参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料：

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高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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全蛋液 25克

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细砂糖 20克

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牛奶 168克

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盐 3克

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酵母 2.5克

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黄油 20克

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核桃碎 45克

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墨西哥酱材料：

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黄油 40克

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糖粉 15克

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全蛋液 35克

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低筋面粉 43克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团材料除去黄油和核桃碎之外，其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了，盐可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，今天整个菜谱的操作盐和酵母都是后放的，详细的可以看视频。
步骤2/20 点击查看大图
加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延展性与弹性均衡即可。
步骤3/20 点击查看大图
加入核桃碎开最低速拌匀即可，不用过度搅拌，核桃是提前烤熟之后用擀面杖擀碎的，不是核桃粉哈，是带有一点点小颗粒状的。
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团控制在24~26度左右，视频中也有说到，用冰桶或者绑冰袋，油盐酵母后放，液体冻成冰渣，这些都可以更好的控制面温。揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤5/20 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟
步骤6/20 点击查看大图
松弛好之后取面团拍掉大的气泡，再度收圆后放进模具中。
步骤7/20 点击查看大图
全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度，时间大概30分钟。
步骤8/20 点击查看大图
面团在发酵的时候做墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉，用手动打蛋器打均匀。
步骤9/20 点击查看大图
再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
步骤10/20 点击查看大图
再加入低筋面粉。
步骤11/20 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。
步骤13/20 点击查看大图
这是发酵好的面团状态，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，比模具高出一点点。
步骤14/20 点击查看大图
将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面，挤面团的2/3左右就行。撒上核桃碎。
步骤15/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火160下火185，时间25分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤16/20 点击查看大图
面包在烘烤中啦~从上面看就像菠萝包。
步骤17/20 点击查看大图
面包烘烤出炉，上色很均匀。
步骤18/20 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/20 点击查看大图
蘑菇头小面包好可爱，小土匪说就像甜筒冰淇淋，哈哈哈
最后一步点击查看大图
表皮酥脆，里面柔软拉丝，带有核桃的香味，面包体不会很甜，操作也很简单，非常值得做的一款面包。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。我是用可露丽模具做的，没有这个模具的也可以用大号的12连模做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-09 · 广东省

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