方形蜂蜜蛋糕(八寸戚风)
懒人直接可以用五个鸡蛋就可以,但如果需要精细到克,那么,一个八寸戚风蛋糕,蛋清大概在115g,蛋黄大概是65g。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/32
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将蛋白和蛋黄轻轻分离,倒入无水无油的容器里。
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步骤2/32
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蛋清里面不能有蛋黄,水或者油,否则蛋清很难打发起泡。
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步骤3/32
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我这里是两个(八寸戚风蛋糕的量)
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步骤4/32
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分离后的蛋黄,加入30克的细糖
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步骤5/32
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打发到膨大浓稠的状态。如果是自动打蛋器,2档搅打即可。
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步骤6/32
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蛋黄里加入称好的色拉油,搅打均匀。
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步骤7/32
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打发好的蛋黄倒入牛奶,不需要再搅打,只需要轻轻搅拌均匀
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步骤8/32
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低筋面粉轻轻筛,面粉覆盖均匀在表面
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步骤9/32
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用橡皮刮刀轻轻翻拌,切勿打圈搅拌,更不要用力搅拌,以免面起筋了。
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步骤10/32
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搅拌至无颗粒状,静置备用
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步骤11/32
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打蛋器洗净擦干,器皿无水无油,滴入柠檬汁,将蛋白打发到鱼眼泡状态(自动档2~3)
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步骤12/32
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分三次加入细糖,(1/3糖)打发。
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步骤13/32
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继续第二次加入细糖,打发。
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步骤14/32
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第三次加糖打发
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步骤15/32
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打发至提尖
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步骤16/32
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蛋清打发至干性发泡,可以提起小尖的状态时,就可以了。千万不要打发过头,否则蛋清会消泡。
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步骤17/32
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盛1/3的蛋白,倒入蛋黄碗里,翻拌均匀,从底部往上翻,切记不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。发泡的蛋清才是支撑整个蛋糕内部组织的重要部分。
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步骤18/32
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1/3蛋清混合蛋黄后的样子
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步骤19/32
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将搅拌均匀的面糊,倒入剩余的蛋白里再次从底部往上翻拌均匀即可。
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步骤20/32
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完美搅拌均匀
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步骤21/32
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我这次用的是方形磨具,底部不是活动的,所以垫了油纸。倒入模具中,在台面上震几下,一定要震出大气泡。
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步骤22/32
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烤箱预热150度,倒数第二层的架子,约烤45~50分钟
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步骤23/32
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剩余的做纸杯蛋糕,同时两台烤箱。如果家里只有一台烤箱,那就不建议两个戚风蛋糕的量。蛋清消泡了很难烤好
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步骤24/32
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纸杯开花戚风
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步骤25/32
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蛋糕颜色微微浇黄,烤箱停止运行后,立即将蛋糕拿出炉,出炉的蛋糕,立即倒扣在烤网上以免蛋糕回缩,下手重一点倒扣,冷却后脱模,可用脱模刀刮一下。
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步骤26/32
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冷却后脱模,我这个不是活动的磨具,就直接可以把油纸拿下来即可
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步骤27/32
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蛋糕的内部结构非常细腻均匀
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步骤28/32
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不喜欢蜂蜜的可以直接吃
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步骤29/32
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喜欢蜂蜜的,可以刷一层薄薄的蜂蜜
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步骤30/32
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蛋黄香加细软的口感
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步骤31/32
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漂亮
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最后一步
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可以随意切成喜欢的形状
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-08 · 浙江省
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