砂锅羊蹄
我很怀念前几年下雪的日子,只要冬天一下大雪,我就想着卤羊蹄(还有其他卤味),喊朋友们围着火炉子聚会喝酒,提前一天,买一袋子(那时候叫编织袋)一次买几十斤,那吋,我记得很清楚,一斤才1.7元,5o元买半袋子,虽然费时费力,但是就是一个字,美。
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步骤1/5
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羊蹄洗净,用水浸泡,加入醋,盐适量(泡一晚上)
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步骤2/5
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第二天清洗,用小刀把羊蹄上的所有细毛刮净,沒毛的地方也要刮一遍,再用温水,清水洗几遍。
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步骤3/5
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放入大砂锅,大火烧起泡,调整成小小火,我用的是煤球炉。
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步骤4/5
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小火起小泡时放入调料:花椒,辣椒根据本人对麻辣味的适应度加入。其他调料有:八角,小槐,香叶,白芷,白蔻,香砂,肉蔻,草寇,草果,胡椒子,丁香等,还加入红曲米调色。
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最后一步
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羊蹄卤好,喊朋友们开吃。
切记,羊蹄一定要用少许盐,醋加入水盆泡(这也是一个回民阿姨告诉我的)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-07 · 河南省
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