欧洲梅花肉叉烧饭

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西晋的张翰，见秋风起,想念家乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍，于是辞官归乡，留下了“莼鲈之思”的美谈。张翰离开的真正原因当然并非“吃货癌晚期”，不过他却用自己的行为艺术，将美食和乡愁之间的关系展现的淋漓极致。离乡的兰州人会怀念牛肉面，陕西人会怀念肉夹馍，台湾人始终怀念卤肉饭，广州人和香港人则对叉烧饭魂牵梦绕。去广州，印象最深的，就是街头的烧腊店，到了饭点总会排起买叉烧饭的长龙，叉烧饭到底有多好吃？最近看到一些回忆录和采访，对广州人和香港人对叉烧饭的迷恋有了更加真切的体验。 1960年代的时候，成龙跟随师傅于占元习武，当时香港经济正处于转折点，很多香港人的生活还是很清苦的，据他回忆：“有段时间师父去赌马，会带上我们几个人一起去新新饭店吃饭。每人一份叉烧饭，在我们眼中是无上的美味。”，在一份叉烧饭里面大概会有5小块叉烧，成龙和师兄弟们舍不得一口吃掉，把它们摆在旁边，先是舔一舔，再用米饭蘸着叉烧汁吃一大口，等这口解了馋，再慢慢地咬一小口叉烧，又把叉烧摆在旁边，然后用饭店给的料包辣椒和芥末料包来拌饭，简直美味极了。等吃到最后那一口叉烧时，就觉得世界上没有什么事情比这一刻更幸福了。叉烧饭真那么好吃？当牙齿穿过叉烧略微烤焦的脆皮，梅花肉肉汁的香气和脂肪的香气次第绽放时，你会有自己的答案。周星驰的电影《食神》中，叉烧饭搭配荷包蛋做成的黯然销魂饭，竟让女评委潸然泪下。在成龙压腿、翻跟头的时候，跟随父亲从厦门搬到香港的吴孟达，正在帮父亲做食材药材的小生意，少年的他唯一的娱乐就是带弟弟们去看电影，可一张电影票要两毛钱或者四毛钱，两毛钱他得攒很久。在《十三邀》的访谈中，许知远问他：“两毛钱能买到什么，叉烧饭可以吗？”，吴孟达感慨：“叉烧饭很奢侈的，一般哪有吃叉烧饭的”。由此看来，叉烧饭虽然是平民美食，但和北京的炸灌肠、面茶、卤煮这种穷人乐比，还是不一样。猪肉是老百姓最常吃的肉类，并不昂贵，不过做叉烧的梅花肉在猪身上只有很小一块，因其稀少味美，人称“黄金六两”，用猪梅花肉做的叉烧，看似简单，单从选材来看，也透着股子精致。烧腊这种烹饪方法通过美拉德反应，完美地演绎了猪肉的美味。一个地方的美食挺多，但能让人离乡后最牵肠挂肚的，就那么一两样，都不是什么大菜，外表都很接地气，选材或烹饪却足够精致，能让你反复细细品味。来自西班牙的猪梅肉切割十分精细，完整截取了猪身上最精华的一小块，烹饪叉烧时用它最理想不过了。用酱料腌制后，一夜的等待，当计时器发出叮的一声，打开烤箱，会不会把当年那个翻着跟头的八九岁的小男孩给馋哭？参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#