欧洲梅花肉叉烧饭
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西晋的张翰,见秋风起,想念家乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍,于是辞官归乡,留下了“莼鲈之思”的美谈。张翰离开的真正原因当然并非“吃货癌晚期”,不过他却用自己的行为艺术,将美食和乡愁之间的关系展现的淋漓极致。离乡的兰州人会怀念牛肉面,陕西人会怀念肉夹馍,台湾人始终怀念卤肉饭,广州人和香港人则对叉烧饭魂牵梦绕。 去广州,印象最深的,就是街头的烧腊店,到了饭点总会排起买叉烧饭的长龙,叉烧饭到底有多好吃?最近看到一些回忆录和采访,对广州人和香港人对叉烧饭的迷恋有了更加真切的体验。 1960年代的时候,成龙跟随师傅于占元习武,当时香港经济正处于转折点,很多香港人的生活还是很清苦的,据他回忆:“有段时间师父去赌马,会带上我们几个人一起去新新饭店吃饭。每人一份叉烧饭,在我们眼中是无上的美味。”,在一份叉烧饭里面大概会有5小块叉烧,成龙和师兄弟们舍不得一口吃掉,把它们摆在旁边,先是舔一舔,再用米饭蘸着叉烧汁吃一大口,等这口解了馋,再慢慢地咬一小口叉烧,又把叉烧摆在旁边,然后用饭店给的料包辣椒和芥末料包来拌饭,简直美味极了。等吃到最后那一口叉烧时,就觉得世界上没有什么事情比这一刻更幸福了。 叉烧饭真那么好吃?当牙齿穿过叉烧略微烤焦的脆皮,梅花肉肉汁的香气和脂肪的香气次第绽放时,你会有自己的答案。周星驰的电影《食神》中,叉烧饭搭配荷包蛋做成的黯然销魂饭,竟让女评委潸然泪下。 在成龙压腿、翻跟头的时候,跟随父亲从厦门搬到香港的吴孟达,正在帮父亲做食材药材的小生意,少年的他唯一的娱乐就是带弟弟们去看电影,可一张电影票要两毛钱或者四毛钱,两毛钱他得攒很久。在《十三邀》的访谈中,许知远问他:“两毛钱能买到什么,叉烧饭可以吗?”,吴孟达感慨:“叉烧饭很奢侈的,一般哪有吃叉烧饭的”。由此看来,叉烧饭虽然是平民美食,但和北京的炸灌肠、面茶、卤煮这种穷人乐比,还是不一样。猪肉是老百姓最常吃的肉类,并不昂贵,不过做叉烧的梅花肉在猪身上只有很小一块,因其稀少味美,人称“黄金六两”,用猪梅花肉做的叉烧,看似简单,单从选材来看,也透着股子精致。烧腊这种烹饪方法通过美拉德反应,完美地演绎了猪肉的美味。 一个地方的美食挺多,但能让人离乡后最牵肠挂肚的,就那么一两样,都不是什么大菜,外表都很接地气,选材或烹饪却足够精致,能让你反复细细品味。 来自西班牙的猪梅肉切割十分精细,完整截取了猪身上最精华的一小块,烹饪叉烧时用它最理想不过了。用酱料腌制后,一夜的等待,当计时器发出叮的一声,打开烤箱,会不会把当年那个翻着跟头的八九岁的小男孩给馋哭? 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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发布于 2023-08-04 · 北京
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