水煮肉片
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步骤1/18
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垂直肉的纹理切成薄片,用清水冲洗两遍,洗出血水,用手用力挤压肉片挤出多余的水分
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步骤2/18
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葱姜丝少量,加入两勺料酒,捏挤挤出葱姜水,将挤出的汁水倒入肉片中抓伴均匀
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步骤3/18
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分别加入一勺生抽,少量的盐和胡椒粉,半个鸡蛋清,半勺淀粉抓拌均匀。(加一次料抓伴一次,更好入味)
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步骤4/18
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锅热,分别倒入干辣椒和花椒,煸炒至表面微焦的状态
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步骤5/18
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将炒好的干辣椒和花椒切碎备用
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步骤6/18
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锅中油热放入少量的干辣椒段,简单翻炒后,倒入自己喜欢的蔬菜
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步骤7/18
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将蔬菜炒软后加入少量盐(我这放的有点多,放三分之二即可),再炒半分钟左右盛出放入碗底备用。蔬菜看个人的口味,喜欢生一点的可以少炒一会
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步骤8/18
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锅中倒油,加入一勺半左右的豆瓣酱
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步骤9/18
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小火炒出红油
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步骤10/18
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加一点干辣椒和花椒,倒入之前的葱姜丝煸炒一会
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步骤11/18
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加入一勺料酒,一勺生抽,大半勺的蚝油翻炒
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步骤12/18
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翻炒均匀后倒入两碗半左右清水(碗就是平常吃饭的大小),这个时候可以切一些蒜末和葱段备用
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步骤13/18
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水开煮两份钟,有条件的话可以舀出锅中多余的配料和浮沫
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步骤14/18
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关火或者最小火,一片片加入肉片
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步骤15/18
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加入少量的盐和胡椒粉
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步骤16/18
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开大火,将肉煮至变色(我这个煮的稍微有一点老了)。切的薄一点的,煮半分钟左右就行。加入小半勺的淀粉,兑水倒入锅中,煮个10秒钟左右关火
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步骤17/18
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最后,倒入剩余的干辣椒和花椒,一勺白芝麻,蒜末和葱段,淋上热油,加入花椒油提香即可。
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最后一步
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成品
1 切肉垂直肉的纹理切是为了吃起来煮的嫩而不是老
2 只有在炒青菜和煮肉片的时候大火,其他的时候,把握不了火候的话,可以全程中小火
3 干辣椒和花椒炒一下会更香,炒的时候不用放油
4 蔬菜的话是看个人喜好加的,条件允许的情况下可以多放一点豆芽和豆皮会更好吃,豆皮我这个炒的忘记放了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-03
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