国潮中式花酥
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馅料：
、
红豆馅/枣泥馅
15-20克/个
、
食用红色素（盖印章用）
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
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水油皮：中筋面粉110克冰水46克猪油45克油酥：低筋面粉80克猪油45克红曲粉1克步骤：1，水油皮和面揉五六分钟揉出面膜（一拉成膜的状态），盖保鲜膜后上面铺张湿布保湿2.油酥和面后盖保鲜膜放冰箱冷藏醒发20分钟3.油皮16克一个剂子，油酥10克，馅25克（这个配方可做10个点心的量）4.水油皮包上油酥收口向下（注意包之前检查油酥的状态，软硬度要和油皮一致，油酥不能太硬），盖保鲜膜松弛15分钟（如果做的量多，多于20个可以不用松弛，直接从第一面团开酥）注意：做完一个面皮立刻盖上保鲜膜防止皮干5.开酥：拿一个面剂，收口向上按扁，从中间往下擀，在回到中间往上擀，不要来回擀，轻轻擀，不要使劲擀，也不要擀太薄，以免破酥，从一端卷起，松弛15分钟二次开酥：案板撒上一点点的低筋面粉，也是收口向上，步骤同上，再松弛15分钟6.取一个长条型面剂从中间压一下，两端重合，按扁擀圆包馅7.做型，面团下面垫油纸，用切面刮板压平，用下拇指从中心压一个圆点，切五刀，八刀，十二刀，造型随意，切完一下擦一下刀片，防止粘馅，中心抹蛋黄液放点白芝麻8.烤箱提前预热，150度25分钟到30分钟
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-08-01
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