开心果酱奶酥面包|面包柔软,奶酥巨香!
今天做开心果酱奶酥面包,开心果酱的味道特浓郁,柔软拉丝,撕着吃完全停不下来的那一种,必做的面包之一,快跟蔡蔡一起来做!
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步骤1/22
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面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了,盐可以跟黄油一起后放,酵母也可以在接近扩展阶段之前放,这个之前也有分享过。
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步骤2/22
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加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延展性与弹性均衡即可。
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步骤3/22
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揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
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步骤4/22
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面团在发酵的时候就做奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉和盐,拌匀。
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步骤5/22
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再慢慢分两次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
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步骤6/22
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加入奶粉和开心果酱。
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步骤7/22
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用刮刀全部拌匀。夏天如果室温很高可以放进冰箱稍微冷藏一下。
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步骤8/22
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一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成3份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/22
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取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
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步骤10/22
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做好的开心果味奶酥平铺在面团表面上。
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步骤11/22
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从上到下卷起来。
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步骤12/22
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这是卷好的样子。
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步骤13/22
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用锯齿刀或者锋利的刮板把面团从中间一分为二,再放入模具中,放进去之后可以用手轻轻地按压一下表面,让面团的形状更好看。
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步骤14/22
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全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度30度,湿度80%,夹心有奶酥馅,所以二发的温度不用太高。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟,发酵至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
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步骤15/22
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面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉,奶粉,低筋面粉,全部抓拌成颗粒状。
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步骤16/22
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二发好后给面团表面喷一点点水。
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步骤17/22
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在面团表面撒上酥粒。
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步骤18/22
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放入充分预热好的烤箱,上火165下火185,时间22分钟。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
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步骤19/22
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面包涨起来啦,闻到就已经特别香,这款开心果酱味道超浓郁。
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步骤20/22
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤21/22
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表面可以筛一点点糖粉装饰,也可以不筛糖粉,看个人喜欢。
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最后一步
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柔软的面包搭配上表面的酥粒和里面开心果酱味的奶酥,太好吃啦,超满足。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-31 · 广东省
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