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西北凉皮

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1小时以上

面粉 300克

、

清水 155克

、

大蒜 2瓣

、

珍选捞汁适量

、

盐 3克

、

辣椒油适量

、

黄瓜一根

、

米醋半勺

、

芝麻酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好需要用到的食材。
步骤2/14 点击查看大图
300克面粉155克清水，和成光滑的面团后醒面半小时，再次揉光滑开始洗面。
步骤3/14 点击查看大图
用手抓洗面团，洗出来的面水过滤进一个大盆里，然后再次加清水到面团里，重复洗面。
步骤4/14 点击查看大图
大概洗了七八次后，面筋就成团了，把所有面水集中起来，静置三小时以上。
步骤5/14 点击查看大图
面筋大火蒸十分钟后切块备用。
步骤6/14 点击查看大图
沉淀好的面水倒掉上层的浊水，加一勺盐，四勺干净的清水搅匀，就成了凉皮水。
步骤7/14 点击查看大图
模具上抹油，倒入凉皮水，放开水锅里滚动均匀，盖盖大火蒸两分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取出晾凉就可以拌凉皮了。
步骤9/14 点击查看大图
配菜准备些黄瓜丝就够了，多了口感反而不正宗。
步骤10/14 点击查看大图
不会调凉皮水的朋友，直接用这款珍选捞汁，口感搭配的很合适。
步骤11/14 点击查看大图
加上芝麻酱，少许盐，辣椒油，米醋，大蒜水，珍选捞汁。
步骤12/14 点击查看大图
拌匀就可以开吃了，味道正宗，口感Q弹，比路边摊的凉皮好吃一百倍
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-30

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