戚风蛋糕详细版
6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚子~零失败
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步骤1/17
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备料，鸡蛋带壳平均每个55～60克
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步骤2/17
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蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏十分钟
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步骤3/17
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先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
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步骤4/17
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再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄
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步骤5/17
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Z字形搅拌均匀，无疙瘩，浓稠顺滑
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步骤6/17
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鸡蛋清盆不能有水和油，放入白醋和盐、1/2糖
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步骤7/17
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电动打蛋器二档打至顺滑，再放入1/2糖
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步骤8/17
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打发至慢慢抬起有直立的小三角，再用一档打一分钟，消除大气泡
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步骤9/17
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挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆
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步骤10/17
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用硅胶铲翻拌至相对均匀
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步骤11/17
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倒入蛋清大盆；同时烤箱预热150度10分钟
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步骤12/17
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翻拌，切勿搅拌（会消泡），至没有大气泡个旮瘩，面糊顺滑
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步骤13/17
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从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具（底部可活动的），高处是因为能够排出气泡
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步骤14/17
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用个小铁棒纵向划面糊，消除大气泡，拿起模具垂直摔5～6次，摔出气泡
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步骤15/17
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烤箱150度40分钟，上下火，模具放中层
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步骤16/17
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取出晾凉后脱模
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最后一步
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倒放在架子上晾凉
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发布于 2023-07-30 · 北京
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