水晶饺(猪肉韭菜馅)无私经验分享
网上买做土司的高筋面粉时,顺带买了二包澄面要研究其它食谱用,结果失败了,就想着把它消灭掉,避免浪费,就用了做肉包的馅做起水晶饺,水晶饺的皮没经验容易做失败,容易开裂或粘合不住,这里跟大家分享下做的细节经验,人人都能做成功!皮Q弹、滑润易入口,我儿子直夸好吃!喜欢的收藏起来吧! 参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻,赢福临门食用油大礼包#
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步骤1/36
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挑选带点肥肉的猪肉(馅大家可以自由发挥)
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步骤2/36
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切碎放绞肉机内
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步骤3/36
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绞几分钟,把绞好的肉泥倒在盆里,把做馅的调料量好倒入,(不一定要有那么多种调料,大家家里有什么用什么,有点经验的不用按我的克数去弄,一般大家做的时候都是凭感觉加入调料)
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步骤4/36
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用手快速搅拌均匀,并拌随手摔的动作,把肉打起胶,再加点生粉搅拌
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步骤5/36
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生姜水,是先把一些姜用刀背弄碎加水,放冰箱冻成冰水,再把水分几次打入肉内。也是快速搅拌或摔打肉泥,到起胶状态。
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步骤6/36
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把韭菜切成约0.5公分内的小段,拌入肉馅内,放冰箱冷藏备用,如果打水较多的话(内馅就会有汤汁感)放速冻!至少半小时以上。期间可拿出来搅拌下再放入。
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步骤7/36
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开始弄皮了!准备相应材料
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步骤8/36
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把二种粉倒入盆内并搅拌均匀,可3:2,可1:1,这次刚好约剩125克的澄面,就再加了125克的木薯粉,共250克。
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步骤9/36
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把320克~350克的水用不锈钢的盆量好
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步骤10/36
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放电磁炉上煮沸腾
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步骤11/36
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分几次倒入粉中,用筷子搅拌,倒第二次的时候往干粉继续倒。反复动作到倒完水,再用平勺(打饭的)压均匀面团
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步骤12/36
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压一会你会发现还有很多颗粒,这时候就把30ml的玉米油,分几分加入,再用平勺继续压均匀到明显无颗粒(这步很关键,要花点力气,且要有耐心)
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步骤13/36
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大概是这个状态就停手,用另外盆子盖住它,闷半小时左右。看图盆里已经很干净,面团无颗粒感。只加沸水搅拌并不断压紧它,还是会有些干粉颗粒的,经趁热再加油,再反复压实。再说一遍,要有耐心,要出力去压!闷也是很重要的!面团等会揉到位就会像白裸的样子
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步骤14/36
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放松弛后,开始用手在盆内反复揉它,刚开始是油油的,揉到后面是面光手光盆光,继续再揉几分钟,揉透它,皮就会好吃Q弹,有润感。
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步骤15/36
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揉成这种状态。一定要多揉!过程十分钟左右。注意,这时候你不会感觉油油的了。
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步骤16/36
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揉长它
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步骤17/36
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对切二半,这时候,看着就像白裸的状态
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步骤18/36
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我上图大概是25克一个,也没杆得比较薄,做出来皮比较厚点,效果同我做的,喜欢皮多点的可以这样,相对会比较不透明。喜欢更透明点的一个做15克再杆薄些就可以。
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步骤19/36
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分好放盆里,盖好,要用再拿出来,避免干了
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步骤20/36
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这是盖好的图
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步骤21/36
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拿一个挤子,把它搓圆,用刀背压一下
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步骤22/36
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再用杆面棍杆成薄片,喜欢薄明感可以杆成比图上更薄些。尽量杆圆些
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步骤23/36
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内馅压在皮中间
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步骤24/36
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中间对合
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步骤25/36
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折第一个折,一边可以三折,二边共六折
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步骤26/36
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一边折好翻过来是这样子,然后折另外一边三折
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步骤27/36
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左右各三折,这是折好的正面
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步骤28/36
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折好后的后面是这样的,再稍微整形下就可以了。
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步骤29/36
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折好一个就继续下一个
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步骤30/36
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折好的摆盘里
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步骤31/36
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全弄好后,在蒸笼内铺好烘焙油纸(防粘)可以在纸上戳几个小洞,让蒸气通过。
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步骤32/36
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水烧开再上锅蒸
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步骤33/36
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开蒸二十分钟左右,中大火。打开后要是还是有些白白的就是还没蒸透,有透明感皮就熟了。没熟透就再加几分钟。
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步骤34/36
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蒸熟后,有条件,就在表面上刷上一层熟油!这样可以让它保湿!
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步骤35/36
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粘料大家随意,可以甜辣酱,可以酱油醋等。
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最后一步
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咬上一口,还带点汤汁!内馅鲜嫩多汁,表皮Q弹润滑。喜欢的可以先收藏支持!
1.皮要多揉!揉到切开像白裸那样。至少十分钟以上,越揉它越润越Q弹。
2.沸水烫后压,再加油反复压紧到无颗粒就对了。要有耐心,这步没到位做不成。
3.闷的时间要有!别急着要揉!面团除了在醒面也在熟成。
4.面团一定要揉到光滑感,可以看图对比参考状态。
5.面团最终大概在540克左右,每个15克,可做36个水晶饺。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-29 · 福建省
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