香妃炼乳蛋糕～详细版0失败配方

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这款松软的蛋糕真的是我全家人的最爱，蛋糕不是很甜，小朋友吃也没有负担，按照步骤来，你也会一次性成功的！参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#

食材清单加入采购清单

带壳60克鸡蛋 4个

、

玉米油 45克

、

炼乳 30克

、

低筋粉 50克

、

幼砂糖 30克

、

柠檬汁少许

、

沙拉酱适量

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻备用，还剩一个鸡蛋磕入蛋黄中备用，烤箱预热120度。
步骤2/19 点击查看大图
玉米油隔水加热至70度左右
步骤3/19 点击查看大图
离火！快速筛入低筋粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉
步骤4/19 点击查看大图
加入准备好的蛋黄和一个全蛋
步骤5/19 点击查看大图
拌匀后加入炼乳，快速拌匀！
步骤6/19 点击查看大图
蛋清冷冻至边缘有冰渣，滴入柠檬汁，用电动打蛋器高速打出粗泡
步骤7/19 点击查看大图
加入1/3砂糖，高速搅打至细腻泡泡
步骤8/19 点击查看大图
再加入1/3砂糖，高速打出纹路
步骤9/19 点击查看大图
最后加入剩下的1/3砂糖，先高速搅打至有软勾
步骤10/19 点击查看大图
再低速整理气泡，搅打至提起打蛋头有小弯钩
步骤11/19 点击查看大图
将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里面，用蛋抽翻拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，用刮刀轻快拌匀
步骤13/19 点击查看大图
手法要轻快，边转动盆，抄底和画十字手法翻拌，以免消泡，装入裱花袋
步骤14/19 点击查看大图
挤入装有底托的模具9分满，轻震模具后，挤沙拉酱，撒椰蓉
步骤15/19 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火120度烤20分钟，再转上下火130度烤30分钟，最后调至上下火145度烤10分钟上色。
步骤16/19 点击查看大图
这是烤了50分钟后，准备调至145度上色了！
步骤17/19 点击查看大图
出炉震盘，轻松取出纸托晾凉
步骤18/19 点击查看大图
太松软了，棉花一样，入口即化
最后一步点击查看大图
美美哒，好吃哒✌

小贴士

1. 蛋清蛋黄分离时，容器和用具不要碰到油和水。 2. 蛋清一定要冷冻至有冰渣，否则容易消泡！ 3. 玉米油加热一定要到70度，快速筛入低粉且快速搅拌。 4. 蛋白霜和蛋黄糊翻拌时，要轻快翻拌，划十字或切拌，不要用力搅拌，否则容易消泡。 5. 烘烤时最开始温度不要太高，要低温慢烤，最好用烤箱温度计测试一下自家烤箱温度。每台烤箱温度不同，我的温度大家只能作为参考！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-28

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