酸奶芝士流心冰皮月饼
酸奶芝士流心月饼 酸奶芝士流心馅: 奶油奶酪20克。牛奶20克,砂糖6克。无糖酸奶20克 酸奶芝士馅: 奶油奶酪139克。黄油26克,酸奶43克。蛋黄35克,玉米淀粉10克。蛋白56克,砂糖35克。柠檬汁1.5克 黄色冰皮 糯米粉16克,粘米粉13克,澄面5克,木薯淀粉2.7克,芒果果茸13克,牛奶58克,黄油6克,砂糖13克,玉米糖浆7克 原味冰皮 糯米粉16克,粘米粉13克,澄面5克,木薯淀粉2.7克,牛奶72克,黄油6克,砂糖13克,玉米糖浆7克 参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻,赢福临门食用油大礼包#
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步骤1/61
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奶油奶酪室温软化
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步骤2/61
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分次加入牛奶和无糖酸奶,搅拌到顺滑没有颗粒
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步骤3/61
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再加入细砂糖混合搅拌均匀
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步骤4/61
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过筛到裱花袋里
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步骤5/61
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挤入流心模具里,冷冻定型,直到完全冻硬为止,酸奶芝士流心的部分就做好了
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步骤6/61
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接下来我们来做酸奶芝士馅儿
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步骤7/61
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奶油奶酪室温软化,加入酸奶搅拌均匀
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步骤8/61
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加入室温软化好的黄油搅拌均匀
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步骤9/61
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搅拌至顺滑
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步骤10/61
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加入蛋黄
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步骤11/61
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搅拌均匀
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步骤12/61
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搅拌至顺滑即可
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步骤13/61
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再加上所有粉类,过筛后加进去
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步骤14/61
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搅拌均匀之后放一旁备用
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步骤15/61
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接下来我们来打发蛋白
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步骤16/61
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冷冻好的蛋白分次加入细砂糖
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步骤17/61
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打发到像这种软鸡尾状
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步骤18/61
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然后我们来混合蛋白霜和蛋黄糊
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步骤19/61
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将它们完全翻拌均匀
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步骤20/61
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倒入18×18的烤盘里
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步骤21/61
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今天我们用水浴的方法来烘烤,在下边的烤盘中倒入水
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步骤22/61
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再放入湿毛巾
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步骤23/61
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最后把烤盘放在湿毛巾上
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步骤24/61
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送入预热好的烤箱上火140度,下火170度,烘烤40分钟,最后转上下火180度烘烤5分钟
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步骤25/61
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出炉,晾凉
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步骤26/61
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倒扣取出来
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步骤27/61
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切块,封保鲜膜
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步骤28/61
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冷藏隔夜备用,这样我们的酸奶芝士馅儿做好了
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步骤29/61
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接下来我们来做冰皮的部分
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步骤30/61
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将所有材料倒入容器里
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步骤31/61
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混合搅拌均匀,搅拌到完全没有颗粒
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步骤32/61
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然后过筛到蒸碗里
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步骤33/61
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封上保鲜膜
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步骤34/61
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再扎几个孔洞
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步骤35/61
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蒸锅水开上气后
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步骤36/61
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大火蒸15分钟
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步骤37/61
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蒸好的冰皮取出来趁热放入黄油
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步骤38/61
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揉到表面光滑
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步骤39/61
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原味冰皮的部分就做好了
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步骤40/61
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接下来再用同样的方法制作一份黄色的冰皮
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步骤41/61
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黄色的饼皮要揉的光滑,然后备用
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步骤42/61
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冷冻好的流心取出来
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步骤43/61
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脱模
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步骤44/61
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冷藏隔夜的酸奶奶酪馅取出来分成20克每个
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步骤45/61
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奶酪馅中包入流心
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步骤46/61
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然后送入冰箱冷冻10分钟
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步骤47/61
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做好的饼皮取出来分成12.5克每个,在搓成长条
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步骤48/61
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分别取一根白色和一根黄色长条组合在一起,搓成麻花状
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步骤49/61
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再卷起来,双色冰皮就做好了
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步骤50/61
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冷冻好的奶酪馅取出来放入饼皮里
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步骤51/61
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包紧
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步骤52/61
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然后依次包好馅料
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步骤53/61
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再再放入50克的月饼模具里
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步骤54/61
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按压出喜欢的形状
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步骤55/61
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这样我们的酸奶芝士流心月饼就做好了
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步骤56/61
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成品
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步骤57/61
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成品
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步骤58/61
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成品
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步骤59/61
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成品
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步骤60/61
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-27
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