蓬松暄软又可口的汤种馒头
汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就是汤种。待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样制作出来面包就是汤种面包。 汤种法不仅适合做面包,运用到传统的中式面点制作中,亦是同样的原理。 出锅的汤种馒头一个个白白胖胖,等不及冷却,呼哧呼哧几口,就急急忙忙的送入口中,如云朵一般柔软,齿颊留香,比面包还好吃,一口气吃完三个不在话下。
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步骤1/6
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制作汤种:面粉加水搅拌均匀,中小火加热,不停搅拌至粘稠状态,放凉备用。
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步骤2/6
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再把主面团用料混合,用筷子搅拌成絮状,加入放凉的汤种,揉成光滑的面团。
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步骤3/6
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将面团搓成长条。
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步骤4/6
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均分成75克每个的小剂子。
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步骤5/6
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搓圆,盖保鲜膜,醒发至1.5倍大。
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最后一步
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水开后上锅蒸15分钟,再焖2分钟即可。
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发布于 2023-07-26 · 湖北
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