客家炸鱼块
客家人过年过节,喜欢制作一些炸货,像炸鱼块,茄盒,藕合,鱼丸,肉丸。小时最喜欢的一件事情,就是在厨房一边看着奶奶(南方叫婆婆)炸,一边偷偷吃一块。 炸鱼块的关键技巧,一是炸之前腌制入味;2是小火慢炸。
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步骤1/7
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草鱼清洗干净,切成1.5公分左右的块状。姜切片或丝,葱切段,把姜和葱挤出汁,撒适量的盐,胡椒粉,把鱼块充分搅拌,腌制1小时左右。
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步骤2/7
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面粉80克,淀粉40克,鸡蛋2只打匀,盐少许,花椒粉3-5克,清水1小碗,把面粉拌匀。
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步骤3/7
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拌匀成这样的糊状。
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步骤4/7
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把面糊糊跟鱼块搅拌到一起,再腌制15分钟。
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步骤5/7
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热锅,小火,鱼下锅煎。不要翻动,煎10几分钟,晃动一下锅子,煎至金黄色,翻一面。两面都成金黄色。整个煎制过程尽量不要翻动。
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步骤6/7
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再复炸一遍,让口感更酥脆。
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最后一步
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炸好了。就这么干吃,或者蘸杨梅酱,或其他辣酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-22 · 北京
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