枣泥酥
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模具:
5.3*5.3*2的花型凤梨酥模具
烹饪步骤
-
步骤1/1
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1.油皮:普通面粉120克,糖3克,猪油35克,纯净水55克和成团松弛一小时2.油酥:普通面粉80克,猪油40克,和成面团馅:黑芝麻花生馅,做法同上个作品(黑芝麻月饼)如想做红枣馅配方:去核大枣300克,水1000毫升煮开泡一会,去皮,再煮到软烂状态,放不粘锅,放玉米油,搅拌,开小火炒,比较粘稠状态加玉米油,枣泥抱团状态加最后一次玉米油,三次加油总量共计50克,最后状态是抱团,有一定硬度,不粘铲子的状态,小火炒,炒过了会苦3.开酥:油皮23克一个的,油酥13克一个,油皮包上油酥,擀成长条型卷起来松弛20分钟,(注意擀的时候不要来回擀,从中间起点往上擀,再从中间往下擀),20分钟后二次开酥:再次擀成长条型卷起来,从中间按压,两边重合按压成圆形,包上馅,(馅是33克一个),收口向下按扁做花型4.烤箱150度30分钟
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-22 · 北京
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