蛋糕店长分享网红毛巾卷做法,详解制作技巧和窍门,新手一次成功
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步骤1/13
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将鸡蛋打入一个大一些的盆中,先加入20克的细砂糖,用手动打蛋器充分搅拌均匀,再倒入240克牛奶,继续搅拌均匀,使细砂糖完全溶解。
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步骤2/13
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低筋面粉提前称好,筛入鸡蛋牛奶溶液中,搅拌均匀。(面粉在储存的过程很容易结块,过筛会使面粉更蓬松细腻,过筛后留在筛网上比较大的结块可以用手指碾压继续筛入盆中,不必丢弃。)
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步骤3/13
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面粉筛入液体中后,很难完全与液体混合,搅拌后的面糊中还会有一些小面疙瘩,所以要将面糊再通过筛网过滤到另一个盆中,并用橡皮刮刀将面疙瘩碾碎,最好反复过滤两次,得到的面糊会更加细腻。
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步骤4/13
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面糊过滤好后,在里面加入融化的黄油。可以将黄油放在小碗中,将小碗坐在热水中融化,或者用微波炉加热融化。黄油可以用没有味道植物油代替,如玉米油、色拉油等,不能用味道强烈的油代替,如花生油、橄榄油等。加入食用油的目的是防止粘锅。
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步骤5/13
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将面糊搅拌成这样顺滑没有颗粒,可以快速流动的状态就可以煎饼皮了。
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步骤6/13
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煎第一张饼皮的时候先在锅中刷薄薄一层油,防止粘锅。油一定不能多,否则面糊不会贴在锅上而是跟着油流动。性能好的不粘锅也可以不刷油。开中小火,锅热后倒入一勺面糊,快速转动不粘锅,使面糊完全覆盖锅底,多余的面糊可以倒回盆中,这样煎出的饼皮会很薄。
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步骤7/13
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面糊在锅中凝固,中间鼓起,边缘微微翘起,用刮刀将饼皮的边缘翘起,将平底锅倒扣,饼皮就轻松取出来了。重复这个动做,将所有蛋糊都煎成饼皮,冷却备用。从煎第二张饼皮开始锅中就不用再刷油了。
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步骤8/13
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芒果去皮,将果肉切成小块。芒果一定要用成熟的,但是不能太软,否则一切就碎了。
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步骤9/13
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将300克淡奶油倒入无油无水容器中,容器要大一些,打发后淡奶油的体积会增大。在淡奶油中加入30克的细砂糖。淡奶油和糖的比例一般为10:1,可以根据自己的口味增减糖的用量,不会影响奶油的打发。
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步骤10/13
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用电动打蛋器将淡奶油低速打发至纹路清晰的状态。如果天气比较热,打发时要开空调,或者将装奶油的盆坐在冰水盆中打发。
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步骤11/13
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取三张的饼皮,铺在硅胶垫上,边缘处要重叠。
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步骤12/13
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用橡皮刮刀将打发好的奶油均匀的涂抹在饼皮上,只抹在中间就可以,如图所示,上下左右边缘要留出空白。
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最后一步
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先将芒果粒均匀的撒在奶油上,然后将饼皮的上下边缘折起,最后从一边向另一边将饼皮卷起,卷成毛巾状。
1、芒果也可以换成其他喜欢的水果,做出其他口味的毛巾卷。
2、煎饼皮最好用浅口的平底锅,如果没有用普通不粘锅也可以,但是面糊要少一些,将锅底覆盖住就可以,不用倒多余的面糊了。
3、煎饼皮一定要全程小火,否则饼皮煎糊做出的毛巾卷就不好看了。
4、淡奶油就是我们平时说的动物奶油,是从牛奶中提炼而成的,不但保留了牛奶的营养成分,而且奶香浓郁,入口即化。千万不要用植物奶油代替。
5、淡奶油非常容易融化,所以制作的时候一定要等饼皮完全冷却再开始抹奶油。可以将饼皮分来开来晾凉,摞在一起不容易冷却。吃不完的毛巾卷也要放在冰箱中冷藏保存。
6、我用的是直径20厘米左右的平底锅,差不多就是8寸大,配方中的面糊至少可以煎6张蛋皮,煎得足够薄的话可以煎7~8张。300克奶油是两个毛巾卷的量,如果不够需要再打发,奶油和糖的比例为10:1。
7、配方中面粉为低筋面粉,如果没有就用家里的普通面粉代替,低筋面粉会更软一些,但是影响不大。
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发布于 2023-07-10 · 辽宁
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