南洋特色美食,娘惹九层糕,质地Q滑软糯
斑斓叶、椰浆、可可粉混合蒸制 清香的斑斓风味,搭配浓郁的椰香和可可香,在口中相互交融,让人意犹未尽~ 传统做法用的是木薯粉,这里用马蹄粉制作,多了一份马蹄的清甜,口感更爽滑易消化!
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步骤1/22
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准备好所有食材
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步骤2/22
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斑斓叶洗干净,放入200毫升清水榨汁。
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步骤3/22
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过滤2次
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步骤4/22
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放入2克小苏打粉,保持颜色翠绿
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步骤5/22
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得出斑斓汁!
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步骤6/22
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调斑斓浆:50ml马蹄粉+100ml斑斓汁
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步骤7/22
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搅拌过筛2次,得出生浆。
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步骤8/22
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100ml斑斓汁+50ml糖,煮开关火
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步骤9/22
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趁热加入1汤勺(约50ml)刚刚调好的生浆,快速搅拌至浓稠
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步骤10/22
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再混合剩余生浆,斑斓浆做好了。
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步骤11/22
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调白椰浆:100ml马蹄粉+100ml椰浆+100ml清水,搅拌过筛2次,得出生浆。
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步骤12/22
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100ml椰浆+100ml清水+100ml糖,煮到沸腾,关火
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步骤13/22
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趁热加入1汤勺(约50ml)刚刚调好的生浆,快速搅拌至浓稠;再混合剩余生浆,白椰浆做好了。
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步骤14/22
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调可可浆:把白椰浆分成两等份,一份加入3克可可粉,搅拌均匀,得出可可浆。
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步骤15/22
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调好的三种浆准备上锅蒸
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步骤16/22
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蒸锅放入1升方碗,水开后,先倒入一层斑斓浆,中大火蒸约3分钟熟透,再加一层可可浆蒸3分钟左右
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步骤17/22
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然后是一层白椰浆,重复步骤蒸到九层。
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步骤18/22
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(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了!要上一层熟透再加下一层!)
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步骤19/22
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蒸好后要完全放凉透才能脱模哦,
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步骤20/22
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刀面沾一点水会切的更顺滑。
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步骤21/22
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清香的斑斓风味,搭配浓郁的椰香和可可香
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最后一步
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质地Q滑软糯。
配方是用100ml的量杯,可以用其他容器代替,按照1:4粉水比例即可!
糖可以按照个人甜度来调整,也可以用代糖。
用家里耐高温的容器蒸都可以(不锈钢、陶瓷、高温玻璃、硅胶等)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-08 · 广东省
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