贵气逼人！私房必备！网红香妃卷

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不开裂，不破皮，在家就能轻松搞定的贵气逼人的香妃蛋糕卷，入口松软，私房必备！参与活动: #奇妙烘焙屋#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 62克

、

玉米油 46克

、

纯牛奶 56克

、

白砂糖 52克

、

鸡蛋 4个

、

沙拉酱 40克左右

、

椰蓉适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，放冰箱冷藏或者冷冻备用，蛋黄直接放在纯牛奶中备用
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋面粉拌匀，拌至看不见干粉就可以了，不要过度搅拌
步骤3/14 点击查看大图
倒入蛋黄和牛奶搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
拌匀后的蛋黄糊是可以流动堆叠的状态
步骤5/14 点击查看大图
取出蛋白，滴入柠檬汁或者白醋，打发至中性发泡分3次加入白砂糖，如图，最后用低速收下气泡，这样做出来蛋糕胚组织更加细腻
步骤6/14 点击查看大图
打发好的蛋白霜细腻不会流动有光泽
步骤7/14 点击查看大图
去3分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的时候从底部往上翻拌，不要划圈
步骤8/14 点击查看大图
翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中同样手法翻拌均匀，动作要轻快
步骤9/14 点击查看大图
面糊从高处倒入28*28烤盘中，表面用刮板或其他工具抹平，震下气泡
步骤10/14 点击查看大图
沙拉酱装入裱花袋，剪个小口，挤上面糊上，形成网格状（留出小部分后面用），撒上适量椰蓉。裱花袋剪的袋口大小不同，所以沙拉酱的份量会有所调整
步骤11/14 点击查看大图
上下火170°烘烤16-17分钟，每台烤箱温度有所差别，记得根据自家烤箱脾气来烤哦
步骤12/14 点击查看大图
这是烘烤结束刚出炉的状态
步骤13/14 点击查看大图
烘烤结束后放晾网上晾至手温，涂抹上剩余的沙拉酱，撒上肉松，卷起，放冰箱冷藏定性后就可以切开食用了（肉松的份量根据个人喜好来添加哈）
最后一步点击查看大图
椰蓉的椰香，还有肉松的香味，沙拉酱的香甜，入口多重口感