玉米面饼的正宗做法,记住4个要点,松软香甜不粗糙,全家抢着吃
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步骤1/7
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在盆中倒入100克细玉米面,用开水将玉米面烫一下,倒入100克开水,一边倒一边用筷子搅动。
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步骤2/7
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烫完的玉米面冷却后加入2个鸡蛋、倒入200克白面、3克酵母、10克白糖。
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步骤3/7
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倒入250克温水或者牛奶,用筷子或蛋抽子充分搅拌均匀。调成没有颗粒,顺滑可流动的面糊。
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步骤4/7
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调好的面糊在常温中发酵一个小时,发酵好的面糊体积明显变大,里面有很多小气泡。用筷子搅动一下,排除气泡,再加入小苏打搅拌均匀。
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步骤5/7
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平底锅中刷一层油,开小火,锅热后舀一勺面糊,从高处向下倒入锅中,面糊滴落在锅中自然形成圆饼。
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步骤6/7
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面糊倒入锅中先不要动,定型以后再翻面。将两面都烙至两面金黄就可以了。
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最后一步
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成品
1、玉米面一定要用开水烫一下,这样可以使面更加松弛,做好的饼才能更加松软。烫的时候不要一下子把水全都倒进面中,而是要一点一点的倒,边倒边用筷子搅动,使玉米面搅拌的更加均匀。如果用凉水和玉米面,口感会发硬。
2、玉米面的口感本身是有一些粗的,加一些白面可以使玉米饼口感更加细腻,不粗糙。
3、玉米面儿饼其实不发酵也可以做,但是口感不如发面儿的,发面儿的饼更软乎,而且也好消化。
4、发酵后的玉米面会有一些酸,加一些小苏打可以中和酸味。而且玉米中有一种营养物质叫做烟酸,只有遇碱才能释放出来。所以煮玉米或者制作玉米制品时,都有放一些小苏打。加了小苏打的玉米面饼味道更加鲜甜,营养也更丰富。
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发布于 2023-07-05 · 辽宁省
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