溏心鲍鱼
溏心鲍鱼很多人都听过,但做的人估计不多,因为太复杂太繁琐了,这里给大家分享一个家庭版的,同样那么好吃哦!味道鲜美浓郁! 参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食,发现生活新灵感#
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步骤1/21
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准备干鲍两只,先用刷子在过滤水下刷干净表面的沙尘。
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步骤2/21
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然后在冰水中浸泡48小时捞出,剪去鲍鱼蒂和肠,再用牙刷将鲍鱼枕边和鲍鱼身刷洗干净,注意不要太大力,保持鲍鱼的型状,再继续浸泡两天,期中反复换水3-4次。之后将泡过冰水的鲍鱼加纯净水,广东米酒和白米醋再浸泡十小时,之后开火加热,再焗3-4小时。将泡发过的鲍鱼放入大砂锅内,放入90度的热水浸过鲍鱼,姜片3-5片,花雕酒2毫升煮至微开,持续30分钟后关火,密封浸焗8小时至水自然冷却,然后再换热水,再焗3-4小时后取出察看。
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步骤3/21
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这时鲍鱼已变软。
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步骤4/21
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温水下麦牙糖200克,金狮糖酱2勺,再焗泡7-8小时,待鲍鱼变软且富有弹性时取出备用。
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步骤5/21
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半只老鸡剁块,放入水和姜块把鸡块焯水备用。
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步骤6/21
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猪扇骨也焯水备用。
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步骤7/21
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热锅热油,放入鸡块和猪大骨炒出香味。
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步骤8/21
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之后放入开水煮五分钟。
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步骤9/21
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换一个大锅,倒入鸡块大骨汤和鲍鱼,小火煮10小时。
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步骤10/21
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之后把金蚝洗干净泡好,姜切片,葱头切段,猪肉洗干净。
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步骤11/21
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金蚝滤干水份,猪肉切成块。
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步骤12/21
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热锅热油爆香姜葱
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步骤13/21
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爆香后的姜葱放入锅中备用
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步骤14/21
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热锅热油,把猪肉和金蚝煎香
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步骤15/21
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煎至两面金黄
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步骤16/21
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同样也把煎好的金蚝和猪肉放入锅中
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步骤17/21
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然后放入鲍鱼
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步骤18/21
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然后倒入老鸡大骨汤,放入蚝油、冰糖、盐、酱汁和老抽(糖色)调味调颜色,继续小火焖6小时。
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步骤19/21
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中途多翻一下,防止沾锅,待其慢慢收汁。
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步骤20/21
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最后放入鸡精调味。
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最后一步
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可切成片或整只上,最后淋上汁摆盘就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-05 · 广东省
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