溏心鲍鱼

浏览 126447 · 收藏 3544

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

溏心鲍鱼很多人都听过，但做的人估计不多，因为太复杂太繁琐了，这里给大家分享一个家庭版的，同样那么好吃哦！味道鲜美浓郁！参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食，发现生活新灵感#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

四头干鲍两只

、

老母鸡半只

、

猪扇骨 1斤

、

金蚝 100克

、

猪肉 200克

、

姜一大块

、

葱 6根

、

广东米酒半杯

、

白米醋 100克

、

花雕酒 2毫升

、

蚝油 4大勺

、

酱油 4大勺

、

盐 3克

、

冰糖 50克

、

鸡精少许

、

麦牙糖 200克

、

金狮糖酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备干鲍两只，先用刷子在过滤水下刷干净表面的沙尘。
步骤2/21 点击查看大图
然后在冰水中浸泡48小时捞出，剪去鲍鱼蒂和肠，再用牙刷将鲍鱼枕边和鲍鱼身刷洗干净，注意不要太大力，保持鲍鱼的型状，再继续浸泡两天，期中反复换水3-4次。之后将泡过冰水的鲍鱼加纯净水，广东米酒和白米醋再浸泡十小时，之后开火加热，再焗3-4小时。将泡发过的鲍鱼放入大砂锅内，放入90度的热水浸过鲍鱼，姜片3-5片，花雕酒2毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，然后再换热水，再焗3-4小时后取出察看。
步骤3/21 点击查看大图
这时鲍鱼已变软。
步骤4/21 点击查看大图
温水下麦牙糖200克，金狮糖酱2勺，再焗泡7-8小时，待鲍鱼变软且富有弹性时取出备用。
步骤5/21 点击查看大图
半只老鸡剁块，放入水和姜块把鸡块焯水备用。
步骤6/21 点击查看大图
猪扇骨也焯水备用。
步骤7/21 点击查看大图
热锅热油，放入鸡块和猪大骨炒出香味。
步骤8/21 点击查看大图
之后放入开水煮五分钟。
步骤9/21 点击查看大图
换一个大锅，倒入鸡块大骨汤和鲍鱼，小火煮10小时。
步骤10/21 点击查看大图
之后把金蚝洗干净泡好，姜切片，葱头切段，猪肉洗干净。
步骤11/21 点击查看大图
金蚝滤干水份，猪肉切成块。
步骤12/21 点击查看大图
热锅热油爆香姜葱
步骤13/21 点击查看大图
爆香后的姜葱放入锅中备用
步骤14/21 点击查看大图
热锅热油，把猪肉和金蚝煎香
步骤15/21 点击查看大图
煎至两面金黄
步骤16/21 点击查看大图
同样也把煎好的金蚝和猪肉放入锅中
步骤17/21 点击查看大图
然后放入鲍鱼
步骤18/21 点击查看大图
然后倒入老鸡大骨汤，放入蚝油、冰糖、盐、酱汁和老抽（糖色）调味调颜色，继续小火焖6小时。
步骤19/21 点击查看大图
中途多翻一下，防止沾锅，待其慢慢收汁。
步骤20/21 点击查看大图
最后放入鸡精调味。
最后一步点击查看大图
可切成片或整只上，最后淋上汁摆盘就可以了。