猪肉小白菜水饺
咬一口鲜嫩多汁的馅料 清甜又不失鲜美 肉馅的处理很重要 去腥不用料酒 改用生姜水 搅打至肉馅吸饱水分 煮出来的饺子 才会鲜嫩多汁…… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻,赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#
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步骤1/15
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面粉中加入食盐 倒入冷水 拌成面絮 面絮搅拌成无干粉的状态 揉成面团。面团揉至光滑 静置醒面30分钟
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步骤2/15
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前腿猪肉 剁成肉馅 加入食盐 白胡椒粉 鸡粉 少量多次的淋入生姜水 沿着一个方向搅打肉馅
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步骤3/15
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肉馅搅打至细腻 上劲
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步骤4/15
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肉馅中 继续加入 2勺生抽 1勺蚝油 1/2勺老抽 搅拌至调料完全融合。
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步骤5/15
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肉馅中再加入少许香油 拌匀腌制15分钟入味。
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步骤6/15
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小白菜冲洗干净 中间切开
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步骤7/15
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开水锅中加入食盐 食用碱 淋入少许食用油 先放入小白菜叶梗部分 烫30秒
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步骤8/15
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叶梗烫30秒后 放入小白菜叶子 继续烫1分钟 烫熟的小白菜捞出过冷水 烫熟的小白菜切碎 小白菜碎 攥干水分
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步骤9/15
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挤干水的小白菜碎 放入肉馅中
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步骤10/15
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馅料充分搅拌均匀 备用
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步骤11/15
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醒好的面团 再次揉面 面团揉光滑 搓成长条 切成大小均匀的小面剂面剂按扁 擀成饺子皮
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步骤12/15
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饺子皮 盛入馅料 对折捏边 均匀捏褶 包成饺子
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步骤13/15
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包好的饺子下入开水锅中 用勺子推动 防止粘底 饺子煮开锅后 倒入适量冷水 饺子煮3次开锅 即可捞出
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步骤14/15
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煮好的饺子捞入盘中
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最后一步
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✅完成✅
面粉中加盐 做出的饺子皮更劲道 煮好的饺子不粘皮。
焯烫小白菜时 加入食用碱 会让烫熟的小白菜颜色更加翠绿
生姜水就是 姜丝提前用温水浸泡30分钟左右即可。
肉馅打入生姜水 会让肉馅更鲜嫩 还能去腥。
包饺子 蒸包子的肉馅去腥 不要放料酒 馅料包在面皮中 煮熟后 料酒无法挥发 不能起到去腥的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-02 · 北京
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