水塔糕
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步骤1/17
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大米提前一天泡上,泡至用手能捏碎为止。
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步骤2/17
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糯米酒酿也要提前做好,也可以去买,要买新鲜做出来的,千万不要买超市里面的!因为城市里面的为了好存放已经煮熟了的,酵母菌就没有活性,也就不能用来发酵!
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步骤3/17
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老浆也要提前一天做好,第一次:用25克粘米粉加12克酒酿、13克水、搅拌均匀,放在温暖处自然发酵。
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步骤4/17
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发酵至这种起泡的状态。
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步骤5/17
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再加入35克粘米粉、25克水、第二次发酵一晚上。记得夏天就要放入冰箱冷藏,冬天就放在外面室温发酵即可。
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步骤6/17
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发酵至这种起泡的状态。
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步骤7/17
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大米泡好后一定要多淘洗几遍!要洗到变成清水为止!因为这是后期成品是否通透的关键!然后再放入破壁机,加入250克水、80克酒酿、50克老浆、选择果蔬键,打至少三遍。
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步骤8/17
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打至这样手捏细腻无颗粒即可,然后盖上保鲜膜第一次发酵,大概2小时。
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步骤9/17
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发至这种起泡的状态。
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步骤10/17
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加入100克白糖搅拌至糖融化,再继续第二次发酵,大概一小时左右。
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步骤11/17
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发酵至这种起大泡。
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步骤12/17
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0.5克小苏打用一点点的温水化开,倒入米浆中,继续搅拌均匀,多搅拌几下,这个时候就会感觉米浆越来越粘稠。
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步骤13/17
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第三次发酵结束后满满一大盆!都快溢出来了。
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步骤14/17
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模具里刷油,蔓越莓干剪成小块放入模具,米浆可以轻轻地搅拌一下用勺子把米浆放入模具中,再放入蒸锅,大火蒸20分钟,出锅后一点要放凉再取出来!
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步骤15/17
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这个模具一样先刷油,再倒入米浆,上面撒少许干桂花,放入蒸锅,大火蒸20分钟,出锅后一点要放凉再取出来!
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步骤16/17
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成品美美的!
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最后一步
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这个甜甜圈的看起来非常通透美极了!
注意!1、发酵的过程中因为天气的缘故不能只看时间,冬天和夏天的区别太大,一定要看发酵的程度!
2、不能心急!一定要发酵好了再下锅蒸!
3、泡发后的米一定要清洗干净!
4、我的这个量刚好两种模具各蒸了两盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-02 · 广西壮族自治区
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