抹茶芋泥酥饼：酥皮形态，曲奇外壳！

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这次用制作曲奇的方式来做月饼，曲奇外壳包裹内馅，酥酥的月饼吃过一口就会爱上。材料有点多，做法不复杂，如果你会做曲奇，那这款对你来说一定不难。需要注意的点： 1. 内馅请选择油大水少的，否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥； 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼，奶黄、芋泥和豆沙都是不错的； 3. 打发材料的时候一定记住，搅打顺滑就可以了，千万不要过度打发； 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好。参与活动: #奇妙烘焙屋#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 142克

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抹茶粉 3克

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黄油 75克

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糖粉 25克

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鸡蛋液 12克

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淡奶油 18克

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芋泥馅 250克+

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1. 75克黄油室温软化，一定要软化好哦，然后加入25克糖粉（不能用白砂糖替代）。
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2. 电动打蛋器打发顺滑，不用两倍大，只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。
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3. 加入18克淡奶油，淡奶油建议使用常温的，我用冷藏的试过，问题不太大。
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4. 搅打顺滑，混合好就停止。
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5. 加入12克蛋液，一样是常温的。
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6. 搅打顺滑。
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7. 像这样发白乳化的状态就可以了。
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8. 筛入142克低筋面粉。
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9. 筛入3克抹茶粉。
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10. 先用刮刀拌一拌。
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11. 然后用手揉成团，包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。注：这里冷藏一小时，超过时间的话面团会变硬。
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12. 取出冷藏好的面团，分成25克/份的小剂子，包入25克的内馅，我用的是芋泥馅。
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13. 这里划一下重点，包好以后用手搓圆，表面光滑没有皱纹的状态才可以，要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。
步骤14/17 点击查看大图
14. 这款外皮油性比较大，不需要沾粉，直接压入模具就行，也非常好脱模。注：选模具的话尽量选择花纹深的，因为在烘烤的时候会产生膨胀，部分花纹浅的图案会变得不清晰。
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15. 表面光滑，图案清楚的状态。
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16. 烤箱上下火160度12分钟。注：根据自家店烤箱温度情况调整，我加的温度偏高，就降低了十度。
最后一步点击查看大图
17. 刚烤好的月饼很脆弱，先取出放凉不要用手去拿，可能用力过猛就给捏碎了，等凉了之后再切。

步骤4/17

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小贴士

1. 内馅请选择油大水少的，否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥； 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼，奶黄、芋泥和豆沙都是不错的； 3. 打发材料的时候一定记住，搅打顺滑就可以了，千万不要过度打发； 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好； 5. 期待看到大家的作品～

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发布于 2023-06-30 · 安徽

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