四角枕形粽子 -之- 绿豆蜜枣粽

浏览 3.0万 · 收藏 1115 · 学做 4

虽然我是南方人，但是对粽子没有特殊的咸甜偏爱，只要是自己爱吃的材料被包在粽子里我都爱吃，咸的有肉香，甜的有甜香，各有不同。粽子的形状也因为地理差异各不相同，不过不管是什么形状都没有关系，自己喜欢就可以了，主要是怎么调配粽叶包裹的馅料才是关键～相比咸味的肉粽，甜味的会相对好调配一些，因为不用担心酱油味在煮制过程中冲淡之类的，只需要将喜欢的食材包在一起就可以了。感觉市面上较多的甜味粽子就是以豆沙大早为主，突然一次突发奇想，觉得蜜枣和绿豆很搭，如果和大枣一起包在粽子里，一定也很好吃！所以我就出了这个配方！绿豆给人一种清凉夏天的感觉，搭配上香甜的蜜枣和大枣，放凉后的凉粽子就和冰点一样，配上一壶凉茶，那岂不是绝配！配方可以做10个150克左右的四角枕形粽。一个粽子需要3片大粽叶。需要提前一晚泡糯米和绿豆。包四角枕形粽子的细节教程翻看我主页，有单独教学。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500克

、

蜜枣 10颗

、

红枣 10颗

、

绿豆 120克

、

粽叶 30片

、

棉绳 1卷

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蜜枣红枣一般干货市场就有卖，是非常常见的食材。
步骤2/22 点击查看大图
糯米要先用水清洗几遍后再冷水常温泡上末过表面半指深的水后过夜泡发，因为糯米会涨开。
步骤3/22 点击查看大图
绿豆也需要泡一晚上的水，这样蒸煮粽子的时候不会夹生。
步骤4/22 点击查看大图
第二天，净泡好的糯米倒去水，再冲洗几遍，就可以被用了。
步骤5/22 点击查看大图
泡好的绿豆会开壳，外皮有可能会脱落，没有关系的，就是要这样。
步骤6/22 点击查看大图
一样的过滤水分再冲洗一下就可以备用了。
步骤7/22 点击查看大图
我买来的蜜枣已经是去核的，所以只需要将打造的核去掉就行。如果有去核器的直接去核然后对切一半，没有的就先对切，再取出中间的核。切成两半是因为想要分布在粽子的前后各放一半，均匀甜度核美观。
步骤8/22 点击查看大图
将绿豆核糯米混合在一起，充分搅拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
然后我们来清洗一下粽叶。我喜欢用真空包装的新鲜粽叶，味道香，不容易脆裂，颜色好看。拆开后清水多冲洗几次，每一张叶子都要分开冲洗，洗干净后放在盆里备用，不用滤干水分。
步骤10/22 点击查看大图
接下来开始包粽子！（仔细教程看我主页 - 四角枕形粽子包法）取两片大叶子，内侧叶尖相对，各自叠放在1/2处。
步骤11/22 点击查看大图
在相交中心下方旋转对折这出粽子的兜口。
步骤12/22 点击查看大图
加入绿豆糯米，先少加一点，然后把蜜枣放在中心，再放一勺绿豆糯米，把两半红赞分别放在前后，盖在糯米上。
步骤13/22 点击查看大图
一个粽子在150克左右就行，大小自己可以控制，150克的话这个配方可以做10个左右。
步骤14/22 点击查看大图
然后我们需要在粽子底部（左手掌和粽子中间）垫一张（第三张）粽叶，叶柄朝自己。
步骤15/22 点击查看大图
翻折下去后，用左手握紧，再将顶部多余的叶子向下翻折贴合粽子就行了。
步骤16/22 点击查看大图
手一定要握紧粽子，然后缠上棉线就可以了。
步骤17/22 点击查看大图
棉线不需要打结，折进去绕两圈就可以了！不行的也可以打结。
步骤18/22 点击查看大图
包粽子前建议先起锅烧水，因为粽子要用沸水煮。可以提前开始煮沸水，建议拿个深口锅，这样不容易溢出来。
步骤19/22 点击查看大图
等粽子全部包完也差不多沸水了，一定要煮沸哦！
步骤20/22 点击查看大图
小心放入粽子，水位一定要深末过粽子，加盖持续中火煮2个小时。
步骤21/22 点击查看大图
锅子小或者放水不是很多的话，注意要留意水位，不要烧干哦！两个小时后粽子就煮好啦～～取出来就可以直接吃，吃不完的冷藏冷冻都可以！
最后一步点击查看大图
感觉蜜枣绿豆的粽子当成凉粽子配一壶茶最搭了！觉得不够甜的还可以沾一点白糖～