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小纸杯蛋糕的做法

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小纸杯蛋糕

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这是31个的量并且风炉模式不开裂不回缩哈

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊部分

、

蛋黄 9个

、

牛奶 105克

、

玉米油 75克

、

低筋面粉 150克

、

蛋白部分

、

蛋白 9个

、

柠檬汁 2克

、

细砂糖 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来一张准备工作的大合影，准备好所需材料并把纸杯摆入烤盘。
步骤2/10 点击查看大图
用无水无油的容器倒入玉米油和牛奶乳化，这里的牛奶最好使用常温，更易乳化，冷藏的也无妨。
步骤3/10 点击查看大图
充分乳化后如图所示加入低筋面粉
步骤4/10 点击查看大图
加入低筋面粉后面糊会比较干，我这里用的是展艺的低筋面粉，加入蛋黄后一字形搅匀。这里看面糊状态，如果太干就加牛奶，太稀就加低粉，最后搅拌的面糊是有流动性的就可以了。此时可以预热烤箱160℃
步骤5/10 点击查看大图
蛋清放入冰箱冷冻10分钟后有冰渣拿出打发。加入2克柠檬汁，一次性加入白糖150克（千万不要怕糖太多。可以适量减5-10克，尝了一下味道其实按原配方也还好，不算太甜。）
步骤6/10 点击查看大图
冰冻好的蛋白厨师机11档打发2分钟左右就有大弯钩状态了，但要时刻注意观察～
步骤7/10 点击查看大图
划一字将面糊搅拌均匀，这过程尽量快些，避免面糊消泡。
步骤8/10 点击查看大图
搅拌好的面糊装入裱花袋挤入纸杯蛋糕中，8分满。挨个轻震一下，抚平面糊并震出气泡。
步骤9/10 点击查看大图
海氏i7pro风炉模式第二层和第四层120℃烘烤20分钟后转135℃烘烤15分钟再转145℃烘烤15分钟，烘烤结束后可以稍微等3分钟后拿出晾凉。
最后一步点击查看大图
不塌陷不回缩的纸杯蛋糕出炉～

小贴士

1.鸡蛋最好是冷藏蛋，容易分离蛋清。 2.鸡蛋重量最好在55-60克之间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-20 · 广西壮族自治区

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