鲁邦卡仕吐司
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食材清单
加入采购清单
鲁邦面种
、
日式面包用小麦粉
150g
、
水
140g
、
鲁邦种
200g
、
主面团
、
日式面包用小麦粉
850g
、
盐
20g
、
鲜酵母
20g
、
细砂糖
80g
、
皇叶可思达(蛋奶味)
100g
、
水
150g
、
纯牛奶
450g
、
黄油
100g
、
全脂奶粉
20g
、
总量
2100g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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鲁邦面种搅拌:将所有原料混合均匀,搅拌至无干粉状态即可
-
步骤2/9
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发酵:直接法发酵:醒发箱温度35℃,湿度80%,时间2-2.5h。隔夜发酵法:冷藏8-12℃发酵8-12h后使用。发酵至面种体积膨胀2-2.5倍,表面有较多的小气泡即可。
-
步骤3/9
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主面团 搅拌: 除黄油外,其他原料和鲁邦种一起搅拌,慢速5-6分钟,快速2-3分钟,搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2023-06-20 · 上海市
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