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全麦奇亚籽吐司的做法

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全麦奇亚籽吐司

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 400g

、

全麦粉 600g

、

烤玉米风味粉 30g

、

鲜酵母 10g

、

盐 20g

、

法国老面 300g

、

鲁邦种 200g

、

蜂蜜 30g

、

饮用水 700g

、

后加水 100g

、

黄油 30g

、

烤奇亚籽 100g

、

小麦胚 30g

、

总量 2550g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
搅拌：除后加水和烤奇亚籽以外，所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。加入后加水，慢速搅拌至吸收，快速搅拌1-2分钟左右，搅拌至面筋10成。加入烤奇亚籽慢速搅拌均匀即可。面团出缸温度24-26℃
步骤2/8 点击查看大图
发酵：室温24-26℃，发酵25分钟
步骤3/8 点击查看大图
翻面：面团放置在操作台上，进行翻面，如图4折，室温发酵25分钟
步骤4/8 点击查看大图
分割：将面团分割350g一个，揉圆，收成椭圆形
步骤5/8 点击查看大图
松弛：室温松弛20分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
成型：将面团排气成长条形，对折两次，接口收紧，表面喷水沾奇亚籽，放入长条形吐司模具中醒发即可
步骤7/8 点击查看大图
醒发：醒发箱温度32℃，湿度72%，发酵50分钟左右，面团高度与模具齐平即可
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火250℃，底火240℃，时间18-20分钟左右。烘烤完成，将面包脱模冷却即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-20 · 上海市

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